一、原料部分名词：1
微生物学鉴定8
海洋生物活性物质
牛磺酸判断：1
水产原料表面附着的细菌一般都是嗜冷细菌（）；2
低温保藏对几乎所有的生化反应均有抑制作用（）3
只有鱼肉是红色的鱼才是红肉鱼（错）；4
新鲜的鱼眼球饱满、眼角膜澄清透明；5
不新鲜的鱼鱼鳞容易剥落6
鲅鱼是白肉鱼（错）7
鳕鱼是白肉鱼8
多宝鱼是多脂鱼9
黄花鱼是少脂鱼（错）填空题：1
软骨鱼包括（）和（）两类2
软骨鱼的综合利用价值：肉可食用；皮可（）；鳍加工成（）；肝提取（）；骨可提取（）；内脏制（）
石首类鱼的鳔很大，含Pr、fat ，胶原 Pr 等，可做（）
鱼贝类鲜度的鉴别方法包括（）、（）、（）和（）四类鉴定方法
鱼贝类鲜度的化学鉴定指标主要包括（）、（）、（）、（）等，其中（）指标不适合软骨鱼的鲜度鉴别，（）是鲐鱼、金枪鱼等典型红肉鱼原料必须检测的指标
鱼贝类的脂质有两个典型特征（）、（）
浸出物成分包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、冠瘿碱类、尿素八种含氮成分和（有机酸）、（糖）等无氮成分
鲎的种类很少， 全世界现存的只有三个属，5 个种，其中美洲鲎属 （）一种； 东方鲎属有3 种：（）、（）和（）； 蝎鲎属仅一种（）
海洋生物中天然存在的活性肽不多，仅三肽的（）和二肽的（）、（）、（）等
目前从天然蛋白质中获得多种功能性肽包括（）、（）、（）、免疫调节肽等11
根据海洋生物中的有毒物质所导致的中毒症状，可以将它们分为 （）、（）、（）、（）、（）和（）等
海洋生物活性物质很多，如从河豚中提取的（）、从虾壳中提取的（）、从海人草中提取的（）、从鲨鱼肝中提取的（）、从鲎血中提取的（）和（），从扇贝裙边中提取的（）等等
