餐饮空间调研报告---环艺122徐丽何筱艳周佳张娉婷21.时间：2014年10月17日2.地点：无锡苏宁广场辛香汇3.调研人员：周佳徐丽何筱艳张娉婷4.调研内容：（1)餐厅的运作方式及服务（2）餐厅消费的价位及消费人群（3）餐厅的席座的分布及装修风格调研报告目录24/10/21辛香汇，原名厚味香辣馆，创始于2003年，起源于上海，是一家性价比很高的川菜馆。经过七年的努力，已经开设有数十家分店。“尚滋味，好辛香”，用这样六个字描述了天府之国的饮食文化。千余年后，在上海这个著名的东方都市，我们依然秉承这样的传统。《辛香汇》自2003年始创以来，凭借纯正的辛香滋味；一丝不苟的传统烹饪技法；一切以客人需求为中心的服务理念；简约时尚的环境，丝丝入扣地诠释着川菜文化的丰富内涵。辛香汇简介24/10/2124/10/21餐厅基本情况调研运作方式1.各司其职，分工明确餐厅每位服务员都明确自己的工作，每个人都有自己负责的一片区域，不会出现高峰时期顾客叫不到服务员的状态。2.采用电子设备点菜方便高效服务情况1.辛香汇有自己的手机APP顾客可以选择提前一天预订第二天的位子，方便快捷2.完善的叫号系统让顾客等位也不累，辛香汇设有小桌（2-4人）中桌（5-6人）大桌（7-8人），如可以分开拿号排队，大大节省了时间菜品评价新概念川菜，既有川菜的麻辣鲜香，又有精致的其他菜品，适合不同年龄段的顾客消费人均消费情况40-60元/位24/10/21消费人群统计24/10/21上海分店平面参考24/10/21入口等号区大桌区B中桌区A吧台收款台厨房小桌区C服务台中桌A大桌区B小桌D小桌E包厢区功能分区餐厅的装修风格24/10/21调研点：辛香汇（无锡苏宁店）24/10/2124/10/21其他分店（装修风格参考）24/10/21装修风格分析24/10/21席座区（注重每一桌用餐客人的私人空间感）24/10/21包间区域
