1. 能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4) 三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4) 三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物 55%~65% 酯類 20%~30% 蛋白質10%~14%(P7) 2 . 人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝 體力勞動 食物特殊動力學作用 生長發育 (P5~7) 3. 何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6) 4 . 何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸. 氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员 负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况. 5 . 生物价 生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11) 化学分 氨基酸评分=待評蛋白每克N 的某AA 含量(mg)/参考蛋白每克N 的该种 AA 含量（mg）×100% 限制性氨基酸 如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸. 优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13) 6脂肪的生理功能有哪些？ 1.供能和储能 2.构成组织细胞 3.EFH来源 4.促进脂溶性维生素的吸收 5.维持体温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用 7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。 包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。 半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14) 8何谓膳食纤维？ 指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。 有哪些生理功能？ 生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18) 9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 书 60页表格 3-1 10维生素 A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68) 夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。） A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素 D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类 E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜 要背的为黑体字，其他看看了解下吧~ 11.维生素 B1、B2、C 的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72 B1 典型缺乏症脚气病。...
