《宴会设计与管理》课程标准 一、课程定位与目标 （一）课程定位 《宴会设计与管理》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程体系中，属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。 本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 本课程的开设，是以《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《食品营养与卫生》等课程的开设为条件，并为满足《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得 当 。 （二 ）课程目 标 本课程是培养酒店及 餐饮企 业宴会部 门的服务员、预 订 员、领 位员、传 菜 员、领 班 、主管和一线 经 理必须 的技能课程。 通过本课程的学习与训 练，旨 在使学生系统 的掌握三 个 方 面的内容： 其 一是以高星 级酒店餐厅区 域 为教学背 景 ，研 究 中西 餐宴会的布 局 与台 面创 新 设计； 其 二 ，使学生掌握中西 餐餐饮宴会服务的基础 知识，熟悉 宴会部 运 营流 程和操 作规 范 ，； 其 三 ，逐 步 形 成灵 活创 新 的中西 餐服务管理思 想 ，掌握宴会工 作的中级技术 应用型人才必备的管理理论与服务技能。在学习中培养学生的团 队意 识和合 作精 神 ，并提高学生的职业实践 能力，为餐饮服务员中级考试 提供支持； 为学生学习和掌握旅游管理专业其 他 专业课程理论知识和职业能力、毕 业后适应旅游饭店餐饮管理工 作的需要奠 定良 好 的基础 。 二、设计理念与思路 以现 代 餐饮服务员与基层 管理者 职业能力调 查 为基础 ，以校 企 合 作开发和“工 学结 合 ”为平 台 ，形 成工 作任 务驱 动，模拟 与仿 真 结 合 的设计理念 。 （一）设计理念 在以“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程采用项目教学、任务教学为主体课程模式，首先通过对现代餐饮服务员与基层管理者职业能力进行...
