食品添加剂文献综述

食品添加剂文献综述LastupdatedontheafternoonofJanuary3,20212]食品添加剂的应用摘要：随着社会发展，人们对食品要求越来越高，食品添加剂使用越来越频繁，随之而来的食品添加剂的安全问题也越来越受到人们的关注。食品添加剂的滥用报道使人们恐慌，本文将对食品添加剂的科学应用展开讨论。关键字：食品添加剂；安全；应用引言：随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品添加剂会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的食品添加剂都不能向人体提供营养物质，某些食品添加剂甚至会危害人体健康。Abstract:Withthedevelopmentofsociety,peopleincreasinglyhighdemandforfood,foodadditivesareusedmoreandmorefrequently,thefoodadditivesafetyproblemalsomoreandmoregettheattentionofpeople.Theabuseoffoodadditivesreportsmakepeoplepanic,thisarticlewilldiscussthescienceandapplicationoffoodadditives.Keyword：Foodadditives;security;applicationIntroduction:withthedevelopmentofsocietyandtheimprovementofpeople'slivingstandard,moreandmorepeopleforfoodadditiveswillnotcauseharmtohumanhealthquestions.Atthesametime,alotofresearchreports,almostallfoodadditivesareunabletoprovidethebodyofnutrients,somefoodadditiveswillevenendangerhumanhealth.一、食品添加剂的概念食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。[1]二、食品添加剂的分类食品添加剂主要分为：抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、防腐剂我国在食品添加剂分类和代码中，除香料外，将其分成 21 种，即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂及其他。［3］食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有...