下载后可任意编辑大学,食品专业《食品添加剂》复习提纲（有答案） 食品添加剂复习提纲第一章绪论 1、我国对食品添加剂、营养强化剂及食品加工助剂的定义（GB2760-2024）； 食品加工助剂相对于一般食品添加剂有何特点。 食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质营养强化剂——为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂食品加工助剂——保证食品加工能够顺利进行各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等。 区别：1.它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留 2.在最终产品中没有任何工艺功能 3.不需要在产品成分中标明 2、举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出 5 点）。 ① 有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期； 抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品⑤有利于食品加工操作,适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的； 葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产⑥有利于满足不同人群的特别营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如:阿斯巴甜和甜菊糖等； DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添1下载后可任意编辑加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁； 又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜 3、根据 GB2760-2024，按功能作用分类，我国的食品添加剂分成多少类，各是什么。 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2024)——按其主要功能作用的不同分为 23 类 1、酸度调节剂 2、抗结剂 3...
