实用标准文案餐厅应急预案设备故障处理程序评估设备故障给供餐所带来的影响，如设备故障不严重，项目经理可通过对人员及工作流程的调配来确保供餐的正常进行；如设备出现大规模故障,影响正常供餐,联系设备供应商对设备进行维修。电力中断处理程序1.电源——到配电间找出是否跳闸,可重新开启。——立即通知客户方专业维修人员。ﻫ——停电时，依此顺序关闭:机器设备上的开关—墙上—配电——总配电室。电源恢复时,请依此顺序开启:总配电室—配电—墙上—机器设备。2.就餐人员——现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪,并婉转说明停电原因——在门口立停电告示。(事先得到通知时）——菜品如继续供应中,务必注意品质。——如需要继续营业，则可以用人工记录方式服务就餐客人。尽可能降低由于停电带来的营业收入风险。3.厨房生产区域——勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱，直到供电恢复。——打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的区域经理。——如果停电持续较长时间，请及时报告公司管理层。——决定应付的策略。——对损失予以评估,填写紧急事件报告。防火１、管理人员及服务人员的训练在发生火警时，管理人员及服务人员须有正确的反应,才能减少人身伤害与财产的损失。所有管理人员及服务人员均须了解:*可能发生火灾的区域（炉灶、烤箱、电器设备等)*煤气开关阀及电路开关的位置＊遇火警时的应变措施＊灭火器及消防设施的位置文档大全实用标准文案*撤离时的紧急出口*消防队、派出所、救护车的联系方法*因油引起的火灾绝不以水来灭火*绝不将易燃物体放置高温区。2、火警分类如果供餐点现场发生火警，其形式可分为下列三类;(ａ）一般易燃物。例如:木材、纸、布及不同种类的塑胶物。起火点通常为储藏区。(ｂ)液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区域。(c)运转中的电器设备,例如:马达、传动装置、变压器等。3,防火设备上述不同类型的火灾，需要使用不同类型的灭火器，但不论是用哪一型灭火器，其灭火能力均有限。所以一旦有火警,应立即通知消防队等有关部门。A、灭火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情况而定:＊装置在适当的地点,并保持良好的使用状态。*在火势尚未扩大之前,及时使用。＊应由训练有素的人员来使用。我们建议，至少应装置检验合格的灭火器，在巡视路线处的固定位置，且有清楚的标示，明显易取。同时，正确保养灭火器,维持其功效。以防火设施安全检查为指南,每月至少定期检查一次。灭火器的详细检查，可每年施行一次，并依实际需要，增加次数。每个灭火器应有标签或附卡,说明上次检查的时间，检查人员的姓名。B、灭火器的使用方法：手提灭火器的使用方法较简单;拉出安全栓——站在离火源约１．5—3米——将灭火器喷嘴对准火源。(注意:请勿直接对着油脂喷洒）——挤压把手,不断以水平方向喷洒，直至扑灭。注:灭火器使用后，必须重新填充。C、若因油脂起火而使用灭火器时,须注意灭火器中的化学物质,或许可平息刚发生的火灾，但也许不足以扑灭火势。无法及时关闭设备,可能会因油脂维持高温而再引发火势。文档大全实用标准文案４、抽风系统区*保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通道之清洁，没有油脂积垢。*蒸灶、油锅应固定在适当位置,使进入抽风系统的油烟，先通过滤网后才排出。*根据清洁保养手册来清洗滤网，或由指定的厂商进行年度保养。*设备在进行温机时,便应开启抽风系统，以避免积热而开启防火设备。*必须先将滤网归位后,才可开启抽风系统,否则风管系统中会累积过多的油脂。５、物品存放有序亦可防火许多区域皆积存易燃物品,但只要适当储存及摆放,便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各类供需物料之储藏，包括:清洁物料、一次性用品、文具用品及包装物料。上述的物料需储放在适当的架子或区域内，远离会发生热度之设备（电器设备、烹调设备、热水器等)。另外,也不要将物品堆积在配电箱前方。6、火灾的另一起因是垃圾。所以我们必须经常清倒垃圾，清洗垃圾箱,垃圾须放在户外的存放区内,绝不可以堆积在电器设备、烹调设备或会产生热度之区域。其他建议:*须确定物品已完全熄灭不再冒烟后，才能丢弃在垃圾...
