下载后可任意编辑【食文化中的天津方言趣谈】方言文化的重要性【食文化中的天津方言趣谈】方言文化的重要性 目前，各地方电视台就该不该有方言节目的话题正在热议中，其结果我们先按下不表，且说天津方言在戏剧小品中、曲艺相声中频频出彩，给人以“哏”的感觉，总是给观众带来欢快的笑声。 天津方言独特，是因为它有一个很小的方言区，呈倒置等腰三角形。旧城区是天津话的中心。从东丽区徐庄子开始经赵庄子、张贵庄、翟庄子、卢庄子、西青区北马集、南马集、北里八口、大韩庄、大芦北口、小南河、陈村、侯家台、邢庄子到曹庄子。 天津方言区形成的原因很多，最主要的是移民。笔者对天津文化的成因概括为四个“九”字：“九河下梢，九方杂居，九国租界，九五之门。”史载：“永乐初，始辟而居之，杂以闽、广、吴、楚、齐、梁之民。”从军经商的吴人成了天津卫人口的主要构成成分，于是具有低平调的江淮方言成了天津卫的通用语，从而奠定了天津方言具有低平调这一特点的基础。经过学者们的多次调查确认，天津方言的“母方言”就是源自以安徽宿州为中心的广阔江淮平原。 天津话最为外地人乐道的是三句：“干嘛(什么)”、“怎么扎(着)”和“你雌(吃)了吗?”这前两句是说着了，而“你雌了吗?”却是一种误解。假如你找到把“吃”读成“雌”的大哥大姐，那他肯定是外地来津不久的“天津人”，他的天津话还没有学到家。不过，话说回来了，“你吃了吗”，是天津人的口头语和见面礼，而且许多“吃”话还与江淮徽地有关。 天津话中有“吃”字句，如“一碗饭倒一半，多可(惜)了的。”词，如“炒冷饭”(指不合时宜的举措)，歇后语“烟袋锅喝稀饭――绕着弯灌米汤”等。这里的“饭”，便是来自徽语。广义的饭是指人每天定时吃的食物；狭义的饭多指煮熟的谷类食物。在对食物的习俗及称谓上就存在着一个“食文化飞地”的现象。比如，上海身处吴地，但受越文化影响很深，所以杭帮菜和越剧在上海很火。上海在历史上又是楚春申君的封地，所以海菜的“白斩鸡”与1下载后可任意编辑“炒鳝丝”的老根要扯到湖北。天津也是如此。虽然天津人和周边的冀地人都爱在正餐中喝些由谷类煮熟的流质稀食，但河北省人称此为喝“小米粥”、“腊八粥”，而天津人称此为喝“小米稀饭”、“腊八饭”、吃米饭称为吃“干饭”。同处一地域为何称谓不同?原来，“干、稀、饭”之称就源于安徽方言。此外，我们从天津的“八大碗”中可以看到徽菜“五规八碟十大碗”，从津菜“全家福”看到...
