下载后可任意编辑日本人不喝清酒?日本人不喝清酒? 古月一刀 日本被公认为“喝酒者的天堂”。不劝酒的氛围、丰富的酒类选择、普遍不高的酒精度数,都让人可以轻而易举地享受酒带来的欢乐。 在日本的酒桌上,无论是男是女,酒量大酒量小,只要成年了,便可以自行决定喝什么、喝多少。每家餐馆的酒水单、每家“超商”的酒专区,也都有着丰富的饮品选择,从果汁酒到烈酒,不一而足。 不过,日本人常喝的酒,度数通常在 3%~10%。即使威士忌这样的烈酒,也大都被稀释到这样的度数。只要不对酒精过敏,大多数人都能喝上一两杯。 日本人的酒量普遍不高,喝酒也多是掺饮,整体喝酒的氛围就很轻松。但正是在这种无拘无束的环境中,反而喝的酒并不少。WHO 全球卫生观察数据库显示,15 岁以上的韩国人平均每年喝 10.9 升酒,属于无可争议的“亚洲酒王”。而看起来很能喝的中国人,其实平均每人每年只喝 7.6 升,排名亚洲第五。看起来不太能喝的日本人,反倒是喝了 7.5 升,紧随中国之后。 衰落的清酒 提到日本的酒,中国人第一个会想到清酒。 清酒的日语叫“日本酒”,足见其国酒的地位。但在现代日本人的日常生活中,清酒却不常出现。 早期清酒属皇家用酒,多用在宗教仪式、盛大庆典等场合,享用者为王公贵族武士,后来传入民间,成为国民酒。明治维新前,喝酒这件事,在日本,指的的确是喝清酒,但后来,便不是了。 第二次世界大战,导致日本稻米量供应不足,清酒的质量也大幅下降。很多酒商为赚钱,将食用酒精大量兑入清酒。品质不佳的清酒,市场地位逐渐被烧酒、啤酒、威士忌、红酒等酒精饮料侵蚀。 20 世纪 90 年代,清酒的销量已经下降到只占日本酒精类饮品市场的 15%,现在则不足 10%。究其原因,价格昂贵是很重要的一点。 1下载后可任意编辑 清酒要求将优质稻米表面磨掉七成,只剩米芯才能符合要求 清酒酿造由于坚持传统工艺,对稻米、水质、酒曲、时间、温度等都有很高要求。比如,清酒要求将优质稻米表面磨掉七成,只剩米芯才能符合要求;酵母则需要由日本酿造协会指定种类;水质也至关重要,必须是未经污染的天然地下水。 一般的酒一杯(500ml 左右)需 300~500 日元,而清酒一小瓶(300ml)就要到上千日元。 清酒酿造行业认为,把大米削得越薄,越能去除大米的杂味,酿出的清酒味道更加清爽。而要将精米率控制在很低数值的话,不能依靠精米机处理,必须交由人工慢慢削磨。因此,精米率反映了一款酒投入的人力成...