1 中央厨房加工配送中心 项目运营方案 2 一 、项目使命 改善学生营养状况，提高学生健康水平 二、运营理念 1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养； 2、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形象； 3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产业链，形成规模化、产业化运作； 三、食材加工制作流程 **县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到**县 38000 名学生的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将整个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。 1、食材加工流程 加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材原料运输到加工中心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库，不同的食材经过生产车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学校的用量，再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂，经各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。 2、人流动线 所有进入加工中心生产车间的员 工，都 必 须 进过生产车间总 大 门保安的详 细 检查 ，进入更 衣 室 穿 上工作服 ，在 经过安检、洗手 、消毒 3 后进入生产车间内部相应的工作岗位。 二、营养配餐分析 1、菜品多样性分析 为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭配，确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为 22 天，以2018 年 9 月 1 号-2018 年 9 月 30 号为例，菜品单排如下： 序号 时间 菜单 序号 时间 菜单 1 2018.9.3 （星期一） 卤鸡腿 12 2018.9.18 （星期二） 肉丁南瓜面 西红柿鸡蛋 豆角炒茄子 蒜蓉油麦菜 2 2018.9.4 （星期二） 炸酱面 13 2018.9.19 （星期三） 水煮肉 青椒土豆片 上汤萝卜丝 白灼油麦菜 3 2018.9.5 （星期三） 牛肉烧土豆 14 2018.9.20 （星期四） 牛肉酸菜面 芹菜香干 韭菜炒薯条 白灼娃娃菜 4 2018.9.6（星期四） 香菇肉丁面 15 2018.9.21（星期五） 糖醋里脊 香菇油菜 圆葱炒鸡腿菇 核桃仁仁西葫5 2018.9.7（星期五） 豇豆肉丝 16 2018.9.24（星期一） 肘子肉炖土豆 青笋鸡片 豆芽韭菜炒粉红烧茄子 炝莲花白 白灼菜心 蒜蓉木耳菜 6 2018.9.10（星期一） 金针菇炖牛肉17 2018.9.25（星期二） 肉臊子干拌面 酸豆角炒肉沫 炝莲菜 蒜蓉茼蒿 4 7 2018.9.11（星期二） ...
