四、市场及竞争分析 根据食品行业的特点，从三个方面对食府的宏观环境、微观环境进行分析，同时对于餐营业竞争态势及食府综合情况进行评价： 宏观环境分析（PEST分析）： 包括政治因素、经济因素、社会因素和技术因素四个方面的总体环境描述，从而分析其对于我们所立足的行业的影响。 竞争环境分析（5 Force分析）： 餐厅的竞争环境分析包括五个方面：1、潜在进入者的威胁；2、；3、供给方讨价还价能力；4、替代品威胁；5、行业现有的竞争。 企业的综合评价（SWOT分析）： 从四个方面进行总体评估：1、企业的优势；2、企业的劣势；3、机会；4、现存和潜在的威胁。 PEST 分析 我们的企业 SW OT 分析 5 FORCE 分析 宏观环境分析： P（政治）E（经济） S（社会）T（技术） 企业综合分析： 威胁（threats） 机会（opportunity）劣势（weakness） 企业优势（strength） 竞争环境分析： 1 潜在进入者的威胁 2 购买者讨价还价能力 3 供方讨价还价能力 4 替代品威胁 5 行业现有的竞争 行业竞争分析框架图 1、宏观环境分析（PEST分析） 政治因素（Political）： 由于现今食品安全问题突出，国家在食品安全方面加大力度。为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平。 国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品检验机构管理规范》，并于二○一一年八月八日印发。 健康营养师当今餐营业的大力发展方向。 经济因素（Economic）： 当前，我国经济快速增长，食品行业飞速发展，人们对食品的要求日益增加，从而为健康食品的市场提供了前所未有的市场机会。 餐营业竞争升级，对于食品质量与安全健康提升的要求日趋强烈。 社会因素（Society）： 居民的消费结构升级，社会对于食品行业的奥球越来越高，作为食品的销售者，相应对于食品的安全，健康营养方面应更加严格要求。 安全意识已经深入人心，对于不安全的食品的逐渐被市场所淘汰。 技术因素（Technology）： 政府、企业和科研机构对食品行业的大力投入和对相关产业的重视；新的技术和产品的不断涌现；新理念的传播速度加快；食品行业的发展越来越迅速 2、竞争环境分析（5 Force分析） 供应商的讨价还价能力： 供应商影响企业竞争环境的主要方式是控制原材料资源，提高价格(以此榨取买方的盈利)，降低所提供产品的质量，影响购买成本。 由于我们的的定位是安全、健康、营养，在食材方面的要求比较高。食...
