下载后可任意编辑苏式酱鸭卤香颜美苏式酱鸭卤香颜美 苏式酱鸭卤香颜美，苏州有一道美味的菜肴，口齿留香，让人流连忘返，是苏州的特产卤味之一，当然它的做法也会根据每个地方的口味不同而有所改变，下面提供比较详细的苏式酱鸭卤香颜美做法给大家参考！ 苏式酱鸭卤香颜美 1 食材清单 葱 30 克 粗盐 2 茶匙 鸭子 1 只 绍兴黄酒 65 毫升 白砂糖 100 克 姜 30 克 酱油 3 汤匙 砂仁 2 颗 丁香 5 枚 八角 3 克 桂皮 5 克 红曲米 10 克 制作 1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了。 2、再次洗净后浸泡 30 分钟，使肌肉组织中的血水出尽。 3、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理洁净。 4、光鸭放在案板上，用海盐把鸭子内外都揉搓一遍，一方面可以使鸭子入味，另一方面也可以使鸭肉松软。 5、把多余的盐抖洁净，放在阴凉处腌渍 2 小时，使鸭子更加入味。夏季可以适当缩短腌渍时间，或者索性放入冰箱腌渍过夜。 1下载后可任意编辑 6、在深锅中放入 3L 水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗洁净。 7、重新换一锅洁净水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮 1 分钟哦！ 8、把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里外外都擦干，这一步假如做不到位，油炸的时候吃苦的.可是自己哦 9、然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。 10、深锅中注入大量的油，用中火加热至 5 成热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用汤勺盛热油反复的淋上，直至鸭子颜色呈现美丽的金黄色。炸过得鸭子表面明显表皮变薄，这样做成的酱鸭就不会过于肥腻了。 11、在之前煮鸭子的鸭汤中加入 4 汤匙酱油，50ml 绍兴黄酒。 12、然后加入 50g 白砂糖、5g 桂皮、3g 八角、5 枚丁香、2 颗砂仁。 13、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。 14、最后调入 10g 红曲米粉大火烧开。 15、鸭子放入汤汁中煮 60 分钟，期间要常常翻面使颜色均匀。 16、鸭子可以用筷子轻松穿入即可起锅，控干后放在盘中晾凉。 17、取约 500ml 卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜。 18、小火烧开，不停的翻炒避开干锅。熬成粘稠汤汁，涂抹在鸭身上，然后把鸭子晾干即可切块享用。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边任人点蘸。 苏式酱鸭卤香颜美 2 主料： 鸭子一只。 配料： 食用盐 5 克，...
