植物甾醇是一种结构和生化特性与胆固醇相似的甾醇类物质。这种“类脂肪”广泛存在于植物的根、茎、叶和果实中，在人体内不能合成，唯一的途径是通过膳食摄取。其广泛应用于医学、工业、日化、农业，是一种多用途纯天然的物质。 植物甾醇EPA(E：effect ,P：powerful,A：active)即活化强效的植物甾醇，是国内利用领先的技术活化后的一种溶解性和生物利用性高的植物甾醇，较国外同类产品有大幅提高；另外，也表示植物甾醇和EPA(二十碳五烯酸)的复方。 植物甾醇酯 即 酯 化后 的植物甾醇。由 于 植物甾醇疏 水 性和疏 酯 性的物理特征 ， 其 很 难 溶 于 水 和脂 类溶 剂 中 ， 科 学 家 将 其 酯 化后 便 于 作 为 添 加 剂 加 入到 脂 类饮 食 中 。 一、 植物甾醇的理 化性特性 化学 性质： 植物甾醇从 角鲨烯 经生物合 成 衍化而来。四个环（a， b， c， d）成 反式连接，形成 一个alpha 平面系统。侧链和两个甲基（c— 18，c— 19）与环成一角度并在 环平面的上方 ， 即 形成 beta 立体 异构。此外 ， 从 c— 20 形成 的侧链， 使甾醇分 子 顶 部 和底 部 都 产 生一个平面， 这就 使得 刚 性的甾醇核 与膜基质之 间 形成 多 样 化的疏 水 相互 作 用 。一般 来说c— 3 位 羟 基具 有 beta 立体异构。 多 数 甾醇和谷 甾醇都 有 c— 5 位 双 键 ， 并且 在 c— 24 上有 甲基或 乙 基的取 代 。豆甾醇比前两者还多一个侧链上的双键，同时c— 24 上和谷甾醇一样有乙基的取代。这种取代反应由反式甲基化反应形成，甲基或乙基具有alpha 或beta 差向（立体）异构体的醇是24alpha 差向（立体）异构体，而24 一甲基甾醇是alpha 和beta 差向（立体）异构体的混合物。植物中的这种c— 24烷基化反应是特异性的。另一个植物甾醇的特征是反式c— 22 位双键的大量存在，顺式双键则要少的多。 物理性质： 大部分的植物甾醇是固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别是140℃ ，157℃ — 158℃ 和170℃ 。侧链越 大，自 醇的疏 水 性越 强 。带 有28 或29 个碳 原 子 的植物甾醇比27 碳 的胆 甾醇疏 水 性更 强 ，加 溶 容 量更 低 。侧链上的双键使 甾醇具有亲 水 性。然 而，游 离 甾醇和甾醇在非 极 性溶剂 如正 己 烷中是可 溶 的，而甾醇糖 昔 更...
