1 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （2）穿戴清洁的工作衣 、帽 ，并把 头 发置 于帽 内 ； （3）不得留 长 指 甲 、涂 指 甲 油 、戴戒 指 加工食品。 （4）不得在 食品加工和销 售 场 所 内 吸 烟 。 六 、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经 考 核合 格 后方可上岗；将 考 核结果 计 入从业人员个 人档 案 ，作为 晋 升 工资 资 ，表 彰 先进的依 据 之一。 2 加 工 经 营 场 所 及 设 施 设 备 清 洁 、 消 毒 和 维 修 保 养 制 度 （ 一 ） 加 工 经 营 场 所 一 、 厨 房 内 外 环 境 整 洁 ， 上 、 下 水 道 通 畅 ， 地 面 无 积 水 。 废 弃 物盛 放 容 器 必 须 密 闭 ， 外 观 清 洁 ； 设 置 能 盛 装 一 个 餐 次 垃 圾 的 密 闭 容 器 ，并 做 到 班 产 班 清 ;地 面 、 排 水 沟 、 墙 壁 、 天 花 板 、 门 窗 等 应 保 持 清 洁 和良 好 状 况 ;排 烟 、 排 气 设 施 无 油 垢 沉 积 、 不 滴 油 。 二 、 应 定 期 进 行 除 虫 灭 害 工 作 ， 防 止 害 虫 孳 生 。 除 虫 灭 害 工 作 不能 在 食 品 加 工 操 作 时 进 行 ， 实 施 时 对 各 种 食 品 （ 包 括 原 料 ） 应 有 保 护措 施 。 三 、 使 用 杀 虫 剂进 行 除 虫 灭 害 ， 应 由专人按照规定 的 使 用 方法进行 ； 使 用 时 不 得污染食 品 、 食 品 接触面...
