HACCP食品质量管理体系

下载后可任意编辑HACCP 食品质量管理体系12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑HACCP 食品质量管理体系——原理和实施方法简介课程目录HACCP的定义HACCP的产生和进展历程HACCP与ISO9000的关系HACCP 的基本原理——7 大原则HACCP 计 划 的 编 写 和 验 证 中 国 实 施 HACCP 的 必 要 性HACCP的定义HACCP 是英文 Hazard Analysis and Critical Control Point 的缩写，意思是危害分析与关键控制点，它是控制食品安全经济而有效的管理体系。国 际 标 准 CAC/RCP-1 《 食 品 卫 生 通 则 》 1997 修 订 第 三 版 对22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑HACCP 的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系;HACCP 的产生和进展历程HACCP 产生和进展的原因HACCP的特点HACCP的优缺点；HACCP的进展历程HACCP的进展趋势HACCP产生和进展的原因HACCP 的产生与进展与现代食品安全有关；与 欧 美 发 达 国 家 对 HACCP 进 展 与 应 用 的 大 力 推 动 有 关 ；HACCP 的特点改变了以最终检验为主的传统控制观念，是从原料到消费每一个32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑关键环节全面控制的控制体系；分析食品中的危害，达到控制危害的目的，保证食品的安全；适用于食品、饮品行业；HACCP的优缺点、优点：1、最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显著的预防为主的质量保证方法。2、运用恰当则没有任何方法或体系象它那样能提供相同程度的安全性和质量保证,而 HACCP 的日常运行费用要比靠大量抽样检验的方式少的多。3、在问题出现之前就可实行纠正措施,因而是积极主动的控制；4、经过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制； 5 、 在 需 要 时 能 实 行 及 时 的 纠 正 措 施 , 进 行 迅 速 控 制 ； 6、与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较,费用低廉； 42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑7 、 由 直 接 专 注 于 加 工 食 品 的 人 员 控 制 生 产 操 作 ； 8、由于控制集中在生产操作的关键点,就能够对每批产品实行更多的保证措施；9、HACCP能用于潜在危害的预告； 10、HACCP 涉及到与产品安全性有关的各层次的职工,包括非技术性的人员。HACCP的进展历程——国际篇20 世纪 60 年代由美国承担开发宇宙食品的 Pillnbury 公司与...