常州工程职业技术学院 关于淮安美食的调研报告 国际商务 1 0 1 1 淮安美食 中国烹饪是文化，是科学，是艺术
淮扬菜是其一大结晶，而在淮扬菜中，淮安美食有着重要位置
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系
淮扬菜素有“东南第一佳味菜，天下之至美”之美誉
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称
“淮”即淮安为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江为代表
今天主要为大家介绍淮安美食
淮安美食很多，每年淮安都会举办淮扬菜美食文化节，可以饱尝淮扬菜的美味，最出名的有软兜长鱼、平桥豆腐、生炒蝴蝶片、红红烧狮子头等，还有淮安特色的汤包、茶馓等小吃
下面就对其中一些特色美食做些详细介绍 红烧狮子头 有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意
这是一道淮扬名菜，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆
含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素
狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴
1 9 4 9 年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪
周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡
适宜人群及功效： 1 、适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉
2 、儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；
