常州工程职业技术学院 关于淮安美食的调研报告 国际商务 1 0 1 1 淮安美食 中国烹饪是文化,是科学,是艺术。淮扬菜是其一大结晶,而在淮扬菜中,淮安美食有着重要位置。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜素有“东南第一佳味菜,天下之至美”之美誉。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。“淮”即淮安为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江为代表。今天主要为大家介绍淮安美食。 淮安美食很多,每年淮安都会举办淮扬菜美食文化节,可以饱尝淮扬菜的美味,最出名的有软兜长鱼、平桥豆腐、生炒蝴蝶片、红红烧狮子头等,还有淮安特色的汤包、茶馓等小吃。下面就对其中一些特色美食做些详细介绍 红烧狮子头 有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲,深受楚州人民喜爱,是民间宴席中必备佳肴。1 9 4 9 年开国大典时,被列入国宴,从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜,常常勾起思乡之情,因此又名周公思乡。 适宜人群及功效: 1 、适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 2 、儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。 3 、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 长鱼宴席 淮安河塘盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席,名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载:“淮安长鱼,肉嫩...