小组成员：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 关于肯德基生产流程和食品安全标准的实践报告 随着我们生活质量的不断提高，食品安全问题已经越来越受大家的关注，所以这次我们暑期实践小组进入肯德基进行了调查研究，感谢全体组员的团结努力以及肯德基团队给予我们的支持和帮助，让我们顺利完成了此次调研活动。我们将此次报告分为两个部分，首先是关于生产过程，其次是中国消费者关注的食品安全问题的疑惑及解答。 一、生产管理 原料生产——鸡肉 肯德基鸡原料供应商先进的食品生产加工流程和食品安全的保证。 第一站：饲养 只有在良好的环境及严格的控制下饲养的鸡子，才能确保由其生产出来的产品具有良好品质及符合食品安全要求。肯德基供应商养殖场的选址做到周围没有垃圾场、化工厂等 污 染源 ； 与 人 员居 住 场所严格分离 ； 进出养殖场的车 辆 、人 员一律 经过严格消毒 。一般 情 况 下，不允 许 外 人 进入鸡舍 。鸡舍 在养殖过程中温 度 控制在 20~30℃ 之 间 ； 有良好的通 风 装 置 ，确保粪 便 等 产生的氨 气 不会 导 致 鸡子发 生呼 吸 道 疾 病 ； 鸡子的饮 用 水 也 全部装 有过滤 装 置 ，确保安全。 鸡子食用 由豆 粕 、玉 米 粉 、蛋 白 粉 等 组成的混 合饲料，其中还 添 加了维 生素 ，但 绝 对 不允 许 添 加激 素 ； 供应商必 须 定 期提供检 测 报告，确保饲料中不含 有激 素 。鸡使 用 的疫 苗 及药物 ，都 来源 于国家认 可 的合法 厂商； 供应商必 须 定 期提供兽 药 清 单 ，以供检 查，确保不含 有违 禁 成分； 还 对 整 个饲养过程实施 日 志 纪 录 制度 ，确保可 以追 踪 到鸡子用 药 情 况 、用 药 时 间及健 康 情 况 。 第二 站：检 疫 严格的检 疫 ，是控制鸡原料食品安全的一个重 要环节 。只有全面 的检 疫 ，才能确保被 屠宰 的鸡子是健 康 及安全的，可 以用 于制成鸡肉产品。肯德基使 用 的鸡子在出栏 前 ，都 必 须 经过抽 样 检 测 ，主 要检 查鸡肉中有无 药 物 残 留 ，有无 疫 病 ...
