火锅行业深度报告第 1 页 共 35 页目录1 火锅:餐饮行业细分品类中的翘楚 ............................................... 2 1.1 火锅市场迎来万亿空间 ........................................................... 2 1.2 六大派系口味各有千秋 ........................................................... 3 2 火锅市场的现状：高盈利+ 竞争分散 + 多业态 ............................. 6 2.1 高盈利模式下的优选赛道............................................................ 6 2.2 门店席卷全国，竞争格局分散 ................................................... 7 2.3 价格阶梯分布，传统火锅价位更高........................................... 9 2.4 差异化带来多元化，业态不断丰富......................................... 11 3 火锅产业链分析：聚众上演沸腾时刻 ....................................... 12 3.1 上游：完善采购流程 + 强化供应链管控 .................................. 13 3.2 中游：调味品和速冻食品.......................................................... 16 3.3 下游：火锅门店 + 火锅外卖 + 方便火锅 ................................... 23 4 行业相关标估值比较................................................................ 33 5 风险提示 .................................................................................. 33 第 2 页 共 35 页1 火锅:餐饮行业细分品类中的翘楚1.1 火锅市场迎来万亿空间2018 年全国餐饮收入42716 亿元，同比增长7.8% ，其中，火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。2017 年火锅占餐饮市场份额的比重为13.7% ，其次是四川菜和中式快餐，占比分别为12.4%和 12.2% 。2018 年，火锅餐饮行业持续高增，全国火锅业实现总收入 8757 亿元，市占率大幅提升，占餐饮市场份额的比重达到20.5% ，较 2017 年提升了 6.8 个百分点，位居细分类别第一。据《2018 年中国火锅品类专题报告》数据，截至2018 年上半年，全国火锅店数量已经接近40 万，火锅市场规模不断扩大， 一线城市门店成熟后，众多商家将门店逐步向二三线城市下沉，同时引入更多的消费场景，预计到 2020 年，国内火锅市场规模有望破万亿。第 3 页 共 35 页1.2 六大派系口味各有千秋中国...
