第＿＿＿＿课时 绪 论 教学目标： 了解微生物的基本内容，明确微生物学研究的目的、意义和课程学习的主要任务。 教学的重点和难点： 微生物的概念和微生物学的发展简史。 教学方法： 多媒体教学 教学内容： 一、微生物简介 （一）什么是微生物 微生物是形体微小，结构简单，绝大多数是肉眼看不到的，必须借助显微镜才能观察到的一类低等生物的总称。从广义上讲：它包括单细胞的细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、酵母菌、藻类（蓝绿藻）、原生动物等；多细胞的霉菌；以及不具细胞结构的病毒（动物、植物、昆虫病毒，噬菌体）。 （二）微生物的特点 微生物与动、植物相比，除了具有新陈代谢、生长发育、衰老死亡等共同属性外，还具有以下特点： 1. 种类多分布广 2. 繁殖快 3. 代谢旺盛 4. 容易培养 5. 容易变异 二、微生学的研究对象 三 、食 品 微生物学研究的任务与目的 （一）研究的任务 （二）研究目的 四 、微生物学的发展简史 （一）感性认识时期 （二）形态学描素时期 （三）生理学发展时期 （四）近代微生物学的发展 复习题： 1. 什么是微生物？ 2. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人？ 3. 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 第＿＿＿＿课时 教学目标： 1. 掌握细菌、酵母菌、霉菌、放线菌这四大类微生物的基本形态。 2. 了解四大类微生物的繁殖方式 3. 初步了解病毒及噬菌体 教学的重点和难点： 1. 细菌细胞壁的构造和革兰氏染色的原理、方法。 2. 芽胞和荚膜的概念及其特点。 教学内容： 第一章 微生物的形态结构 微生物与其它生物一样都是从简单到复杂，从低级到高级发展进化。目前，微生物种类繁多，与动植物食品有关的微生物有细菌、真菌、放线菌和噬菌体等，研究这些微生物的形态和结构，是食品微生物学的重要内容之一。 第一节 细 菌 细菌是以横二分裂方式繁殖，单细胞的原核生物。或者说细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。 细菌的大小 细菌的基本形态 一、球菌（Coccus） 二、杆菌（Bacillus） 三、螺旋菌（Spirillar bacterium） 细菌的结构 一、细菌的基本结构 细胞构造模式图 细菌的基本结构是指各种菌都具有的细胞结构。它包括细胞壁、细胞膜、细胞浆（细胞质）、核体、核蛋白体亦称核糖体和内含物等。 （一）细胞壁（Cell Wall） 1.细胞壁的主要功能 2. ...
