动物性食品卫生检验试题+复习资料

1 动物性食品卫生检验试题+复习资料（全） 一、单项选择题 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59％ B.45-50％ C.20-40％ D.59％以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度 3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。 A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫 4.宰前检验的个体检查包括（D ）。 A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检 5.宰后检验的“白下水”检验不包括（ D ）。 A.胃、肠及相应淋巴结B.胰及相应淋巴结C.脾及相应淋巴结 D.肾及相应淋巴结 6.猪头部检验检验要点不包括（D ）。 A.颌下淋巴 B.咬肌 C.鼻盘、唇、齿龈 D.腹股沟浅淋巴结 7.肌肉僵直 的根 本 原因 为肌肉中 B ）含 量 的多 少 。 A.糖 酵 解酶 B. ATP C.糖 原 D.葡 萄 糖 8.在集 贸 市 场 上对 动物产品进 行 监 督 检查的工作 程 序 是（B ）。 A.验章 ，查证 ，感 官 检验 ，处 理 B.查证 ，验章 ，感 官 检验 ，处 理 C.查证 ，感 官 检验 ，验章 ，处 理 D.感 官 检验 ，查证 ，验章 ，处 理 9.腌 腊 制 品的盐 卤 浓 度为（B ）。 A.15%饱 和 盐 溶 液 B.25%饱 和 盐 溶 液 C.35%饱 和 盐 溶 液 D.45%饱 和 盐 溶 液 10.罐 头类 食品的外 销 检验取 样 其 取 样 基 数不得 少 于 （C ）罐 ，采 取 的检样 全部进 行 感 官 、理化检验及细 菌 学检验，化学检验不得 少 于 取 样 数的1/10，且 每 批不得 少 于 2 罐 。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无 论 发 生次 数还 是中 毒 人数，在我 国 占食物中 毒 总数第 一位 的是（A ）。 A. 细 菌 性食物中 毒 B.有毒 动、植 物食物中 毒 C.化学性食物中 毒 D.霉 变食物引 起 的食物中 毒 E.真 菌 毒 素 12.细 菌 性食物中 毒 多 见 于 夏 秋 季 ，主 要是由 于 (D )。 A.夏 季 食物易 受 污 染 B.进 食熟 肉类 食品多 C.人口 流 动性大 D.气 温 较 高，微 生物易 于 生长 繁 殖 E.生熟 交 叉 污 染 2 13.在 我 国 ， 引 起 肉 毒...