动物性食品理化检验复习 名称解释 恒量: 指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。即两次烘干称重的质量差不超过2mg。 空白试验：指不加样品，而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限 吸取: 指用移液管或刻度吸管吸取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位表示。 准确称取: 指用分析天平进行的称量操作，其精度为±0.0001g。 采样：从大量分析对象中抽取有一定代表性的部分样品作为分析材料，这项工作称为采样 采样法：又称抽样法，它是从事物总体中，采集部分样本来进行理化分析，并以此推断总体，了解总体基本情况。 四分法取样：又称圆锥四分法，将样品充分混合成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，然后在中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等分；弄去对角的2 个四分之一圆，再充分混匀，反复用四分法缩分，直至得到适量样品。 空白值：在不加试样的情况下，按照试样分析同样的操作手续和条件进行试验，试验所得结果称为空白值。 误差：分析结果与真实值之间的差值。依误差性质来源可分可定误差和不确定度误差。 可定误差： 也成系统误差，有确定原因引起的，具有一定函数规律的误差。 准确度：测定值与真实值符合的程度。 精密度：指在相同条件下，多次重复测定的结果彼此符合的程度。 回归直线：在理想情况下，符合一定规律的标准曲线的上方各点至直线的纵向距离之和，具备上述条件的直线只有一条，称为回归直线。 水分活性（AW ）: 指在同一温度下，食品中水分所产生的蒸汽压与纯水蒸气压之间的比率。 必需脂肪酸：有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须有食物供给。 必需氨基酸 ：是指人体自身不能合成或合成的量不能满足人体的需要，必须由食物蛋白质来供应，这些氨基酸称必需氨基酸。 蛋白质的生物价(BV)：它表示的是利用氮占吸收氮的百分比，即表示食物蛋白质被人体摄入后的利用程度。 灰分：系指食品在某一特定温度（一般为550℃）下灼烧后所得残渣，残渣中主要是氧化物，盐类等矿物质，可视为食品中近似无机物质含量。 PSE 猪肉：是指颜色苍白或粉红、质地松软和肉汁渗出，宰后45 分钟肌肉 pH 在6.0 以下为特征的猪肉。 挥发性碱性总氮（TVBN）：是指动物性食品在腐败过程中，由于细菌酶的作用，使蛋白质分解而形成的产物。此类产物系碱性含氮物质，主要包括氨，以及少量伯胺及叔胺等物质，并均具...
