包 厢 菜 式 绍兴菜富有江南水乡风味，用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香酥绵糯，鲜成入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉和腌”为其特色。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍酒烹制，故香味浓烈。 至于绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅先生笔下的人物孔乙己紧紧联系在一起的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。 绍兴老酒品种颇丰，有：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒为国宴专用酒，屡获国际金奖。 一、清蒸桂鱼 桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含 蛋 白质，肉刺 少 ，可补 五 脏 、益 脾 胃 、充 气胃 、疗 虚 损 ，适用于气血 虚 弱 体 质，可治 虚 劳 体弱 、肠 风下血 等症 。鳜 鱼是世 界 上 一种名贵淡 水鱼类 。 桂鱼一条 ，红椒 半 个 ，姜 ，葱 ，料酒，盐 ，蒸鱼豉 油，色拉 油 1、桂鱼在去 鳞 去 除 内 脏 后 洗 净 ，抹 干水分 2、用两 汤 匙 料酒和少 许 盐 抹 于鱼表 面 ，腌制十 分 钟 。 3、姜 去 皮 切 片 ，葱 切 段 放 入鱼中入蒸锅 大火蒸十 分 钟（ 注 意 ：是水开 后 放 入开 始 计 时 哈 ！）蒸鱼的时 候 把 一根 葱 切 丝 （ 如果 是用南方的香葱 就 多几 根 ） ，越细 越好 ！ 切 好 的葱 丝 放入冰 水中浸 泡 片 刻 口 感 会 更 好 ！ 红椒 去 籽 去筋 切 丝 备 用。 4、去 除 蒸好 的鱼去 掉 姜 葱 和汤 汁 （ 汤 汁 很 鲜美，倒 掉 可惜 可以 做 其他 菜的佐 料用，但 此处 不 用） 5、将 葱 丝 红椒 丝 放 在鱼上 ，浇 上 蒸鱼豉 油 这 一步 很 多人忽 略 哦 ！ 将 少 许 色拉 油倒 入锅中烧热 ，淋 在鱼上 即 可 二 、红烧黄 鱼 红椒 1 个 面 粉 20 克 香菜 1 棵 葱 15 克 姜 10 克 蒜 5 瓣 花生油 30 毫 升 料酒 20毫 升 白 糖 30 克 醋 25 毫 升 老抽 5 毫 升 生抽 10 毫 升 盐 3 克 胡 椒 粉 2 克 味精 2克 香油 5 毫 升 先将 黄 鱼洗 净 ，去 鳞 。 去 掉 内 脏 ，一面 斜 切三 刀 。 葱 姜 蒜 切 碎 ，料酒、白 糖 、醋 、酱油、...
