1 大蒜蒜氨酸： S-烯丙基 -L- 半胱氨酸亚砜 alliinSACS 蒜氨酸酶：蒜苷酶alliinase 大蒜素：蒜素 allicin 二烯丙基硫醚： daillylsulfide，DAS 二烯丙基二硫醚： diallyldisulfide，DADS 二烯丙基三硫醚： diallyltrisulfide，DATS 阿霍烯： ajoene S-烯丙基 -L- 半胱氨酸： 脱氧蒜氨酸、 S-烯丙基半胱氨酸、 S-烯丙基别半胱氨酸、L- 脱氧蒜氨酸、烯丙基 -L- 半胱氨酸； S-allylcysteine，SAC，S-烯丙基硫基半胱氨酸： S-allylmercaptocysteine，SMAC γ - 谷酰胺半胱氨酸化合物：γ -glutamy-l-S-allylcystein) 一、《大蒜中含硫氨基酸研究进展》药理活性1、清除自由基与抗氧化活性： SAC保护肺动脉内皮细胞由H2O2引起的细胞损伤，抑制内皮细胞释放乳酸脱氢酶(LDH)，抑制脂质过氧化物的产生（Kourounakis ，1991）
在 1，1- 二苯基 -2- 二苦基偕腙肼 (DPPH)检测中， SAC显示出对自由基的消除作用
（InaiJ ，1994）
2、抗肿瘤活性： SAC除能保护肝细胞外，对DMH诱发的结肠癌有预防作用，对人体成神经细胞瘤有抗增生的作用（NagaeS，1994）
每周灌胃 3 次，连续两周，SAC可有效地抑制大鼠乳房组织中7，12- 二甲基苯并蒽诱导的DNA加合物的形成，提示有抗乳腺癌发生作用（SongK，1999）
3、保肝活性： Hikino 等用原代培养的大鼠肝细胞进行试验，证明大蒜挥发油和SAMC对 CCl4 所致肝细胞毒有拮抗作用， 主要有效成分也包括SACS及微量的 SAC和 SMC
4、神经营养活性： Moriguchi报道从大蒜中提取的几个有机硫化物能促进小鼠海马神经
