1 大蒜蒜氨酸： S-烯丙基 -L- 半胱氨酸亚砜 alliinSACS 蒜氨酸酶：蒜苷酶alliinase 大蒜素：蒜素 allicin 二烯丙基硫醚： daillylsulfide，DAS 二烯丙基二硫醚： diallyldisulfide，DADS 二烯丙基三硫醚： diallyltrisulfide，DATS 阿霍烯： ajoene S-烯丙基 -L- 半胱氨酸： 脱氧蒜氨酸、 S-烯丙基半胱氨酸、 S-烯丙基别半胱氨酸、L- 脱氧蒜氨酸、烯丙基 -L- 半胱氨酸； S-allylcysteine，SAC，S-烯丙基硫基半胱氨酸： S-allylmercaptocysteine，SMAC γ - 谷酰胺半胱氨酸化合物：γ -glutamy-l-S-allylcystein) 一、《大蒜中含硫氨基酸研究进展》药理活性1、清除自由基与抗氧化活性： SAC保护肺动脉内皮细胞由H2O2引起的细胞损伤，抑制内皮细胞释放乳酸脱氢酶(LDH)，抑制脂质过氧化物的产生（Kourounakis ，1991）。在 1，1- 二苯基 -2- 二苦基偕腙肼 (DPPH)检测中， SAC显示出对自由基的消除作用。（InaiJ ，1994）。2、抗肿瘤活性： SAC除能保护肝细胞外，对DMH诱发的结肠癌有预防作用，对人体成神经细胞瘤有抗增生的作用（NagaeS，1994）。每周灌胃 3 次，连续两周，SAC可有效地抑制大鼠乳房组织中7，12- 二甲基苯并蒽诱导的DNA加合物的形成，提示有抗乳腺癌发生作用（SongK，1999）。3、保肝活性： Hikino 等用原代培养的大鼠肝细胞进行试验，证明大蒜挥发油和SAMC对 CCl4 所致肝细胞毒有拮抗作用， 主要有效成分也包括SACS及微量的 SAC和 SMC。4、神经营养活性： Moriguchi报道从大蒜中提取的几个有机硫化物能促进小鼠海马神经元功能， SAC能提升有学习效应的轴索分支神经的功能，该研究结果也证明了 S-烯丙基基团对产生神经营养作用是必须的。二、《大蒜提取单体化合物生物学功能的研究进展》施枝军，唐圣松，2008 1、大蒜所含的主要单体化合物γ - 谷酰胺半胱氨酸化合物( γ -glutamy-l-S-allylcystein)是天然生大蒜中存在的最主要含硫物质， 除此之外，其他绝大多数含硫化合物都并非天然存在于大蒜的球茎内，而是以γ - 谷酰胺半胱氨酸化合物为前体转化而来。在大蒜中存在着两条有机含硫化物的转化途径。第一条途径：γ - 谷酰胺半胱氨酸化合物↓水解或氧化蒜氨酸2 ↓蒜氨酸酶大蒜素（极不稳定）↓硫醚类物质硫醚类物质有：二烯丙基硫醚 DAS、二烯丙基二硫醚 DADS、二烯丙基三硫醚 DATS、阿霍烯第二条途径：γ - 谷酰胺半胱氨酸化合物（大蒜的醇提取物 ）↓γ ...
