纯牛奶稳定剂（ HBT－00101、104）一、产品特点：※提高纯牛奶体系的稳定性，防止纯牛奶的脂肪上浮。※消除鲜牛奶的异味、水感等不良风味。※使纯牛奶口感和风味更加醇厚，增强奶香味，提高纯牛奶品质。二、原材料配比：原料比例鲜牛奶100% 稳定剂（ 101/104）0．1－0.3% HBT-45310 纯牛奶香精0．06% 三、工艺流程：※将部分鲜奶加热到60－80oC，加入稳定剂，边加边搅拌，使其充分溶解※将溶有稳定剂的鲜奶加入到剩人的牛奶中，搅拌约10－ 15 分钟※用换热器将牛奶加热到65－75oC 后均质处理，均质压力18－ 20Mpa ※超高温处理（135oC,3－5 秒）并用换热器降温到4oC 以下※无菌包装※依不同的包装于不同条件下贮藏高钙奶稳定剂（ HBT－0106）一、产品特点：高钙奶稳定剂是以微晶纤维素为主要成分，辅以其它食用胶体复合而成。适用于UHT 及二次灭菌产品的高钙牛奶。高钙奶稳定剂加入牛奶中起到如下作用：1、形成热稳定的网络，在低粘度下起到悬浮稳定的作用。2 提供光滑，细腻，饱满的口感。3．稳定蛋白质，提供很强的乳化稳定的功能。二、参考配方：三、参考工艺* 将稳定剂与单甘脂或HBT-00106 溶于约 30-50 倍 65-70 度的热牛奶中，经高速搅拌后，使其充分溶解。成分比例鲜牛奶99.4% 乳钙0.25% 单甘酯（或HBT-00104 ）0.2-0.25% 高钙奶稳定剂HBT-00106 0.1(0.2)% * 将乳钙加入到溶解好的稳定剂中，搅拌均匀。* 将剩余牛奶加热到65-70 度加入到上述奶液中，搅拌均匀。* 均质。（25MPA/5MPA ）*UHT杀菌* 无菌灌装* 冷却并于 4 度还原奶稳定剂（ HBT-002010）一、产品特点：* 防止产品脂肪上浮，蛋白质沉淀。* 提供产品稳定、均一的结构。* 消除还原奶的水感，氧化味等异味。* 增加奶香味，提高还原奶的品质，使其具有与鲜牛奶一样的口感。二、原材料配比：原料比例全脂奶粉11.1% 稳定剂（ HBT-00201 ）0.2-0.4% HBT-45310 纯牛奶香精0.04-0.06% 二、工艺流程：* 奶粉用 50-60 度的热水溶解，保温静置至少30 分钟，使奶粉充分水合。* 将稳定剂慢慢加入到牛奶中，变加边搅拌，使其充分溶解。* 均质（ 60-70 度， 16-18MPA ）。* 无菌包装。* 冷却于 4 度以下冷藏。三、原料（全脂奶粉）要求：* 脂肪、蛋白质含量符合国家标准GB5410-1999 要求* 还原酸度〈 18T 并且冲调性好。甜牛奶稳定剂（ HBT-003）一、产品特点：* 消除甜牛奶的水感，增强奶香味。* 防止牛奶在贮存过程中脂...
