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牛奶稳定剂的研究资料

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纯牛奶稳定剂( HBT-00101、104)一、产品特点:※提高纯牛奶体系的稳定性,防止纯牛奶的脂肪上浮。※消除鲜牛奶的异味、水感等不良风味。※使纯牛奶口感和风味更加醇厚,增强奶香味,提高纯牛奶品质。二、原材料配比:原料比例鲜牛奶100% 稳定剂( 101/104)0.1-0.3% HBT-45310 纯牛奶香精0.06% 三、工艺流程:※将部分鲜奶加热到60-80oC,加入稳定剂,边加边搅拌,使其充分溶解※将溶有稳定剂的鲜奶加入到剩人的牛奶中,搅拌约10- 15 分钟※用换热器将牛奶加热到65-75oC 后均质处理,均质压力18- 20Mpa ※超高温处理(135oC,3-5 秒)并用换热器降温到4oC 以下※无菌包装※依不同的包装于不同条件下贮藏高钙奶稳定剂( HBT-0106)一、产品特点:高钙奶稳定剂是以微晶纤维素为主要成分,辅以其它食用胶体复合而成。适用于UHT 及二次灭菌产品的高钙牛奶。高钙奶稳定剂加入牛奶中起到如下作用:1、形成热稳定的网络,在低粘度下起到悬浮稳定的作用。2 提供光滑,细腻,饱满的口感。3.稳定蛋白质,提供很强的乳化稳定的功能。二、参考配方:三、参考工艺* 将稳定剂与单甘脂或HBT-00106 溶于约 30-50 倍 65-70 度的热牛奶中,经高速搅拌后,使其充分溶解。成分比例鲜牛奶99.4% 乳钙0.25% 单甘酯(或HBT-00104 )0.2-0.25% 高钙奶稳定剂HBT-00106 0.1(0.2)% * 将乳钙加入到溶解好的稳定剂中,搅拌均匀。* 将剩余牛奶加热到65-70 度加入到上述奶液中,搅拌均匀。* 均质。(25MPA/5MPA )*UHT杀菌* 无菌灌装* 冷却并于 4 度还原奶稳定剂( HBT-002010)一、产品特点:* 防止产品脂肪上浮,蛋白质沉淀。* 提供产品稳定、均一的结构。* 消除还原奶的水感,氧化味等异味。* 增加奶香味,提高还原奶的品质,使其具有与鲜牛奶一样的口感。二、原材料配比:原料比例全脂奶粉11.1% 稳定剂( HBT-00201 )0.2-0.4% HBT-45310 纯牛奶香精0.04-0.06% 二、工艺流程:* 奶粉用 50-60 度的热水溶解,保温静置至少30 分钟,使奶粉充分水合。* 将稳定剂慢慢加入到牛奶中,变加边搅拌,使其充分溶解。* 均质( 60-70 度, 16-18MPA )。* 无菌包装。* 冷却于 4 度以下冷藏。三、原料(全脂奶粉)要求:* 脂肪、蛋白质含量符合国家标准GB5410-1999 要求* 还原酸度〈 18T 并且冲调性好。甜牛奶稳定剂( HBT-003)一、产品特点:* 消除甜牛奶的水感,增强奶香味。* 防止牛奶在贮存过程中脂...

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