一、牛奶中的营养成分 牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。 1 、蛋白质（含量约３ . １％）：含人体一切必需的氨基酸。 2 、脂肪（含量约３ . ４％－３ . ８％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。 3 、乳糖（含量约４ . ７％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。 4 、矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。 5 、维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。 丰富的钙蛋白质维生素 D全部氨基酸1 、你是如何设计牛奶的变化实验的？2 、展示你的成果、表达你的结论。我探究我发现第二单元 物质的变化8. 牛奶的变化家庭实验（比比看谁做得好）1 、分别往 4 个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并记录结果物质与牛奶混合后的现象我得到的启示醋啤酒食盐柠檬汁加醋加啤酒结论：牛奶＋醋牛奶中会出现混合物凝集现象。 （因为醋中含有醋酸，易使牛奶中的胶体混合物凝集和沉淀，使蛋白质变性，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。因此在饮用牛奶前后一小时内，最好不要饮用酸性物质。） （因为啤酒或酒类里含有酒精，而牛奶是属于蛋白质类物质，遇酒精后会产生物流变化，使人肠胃不适，甚至会造成呕吐、腹泻等病症。）结论：牛奶＋啤酒 首先会产生气泡，随后牛奶中会有絮状物产生。结论：牛奶＋食盐（糖） 牛奶＋食盐（糖）量少时，牛奶没有变化，随着食盐（糖）量的不断增加，牛奶中产生沉淀物（沉淀的物质是牛奶中的蛋白质）。往牛奶里加蒸馏水后，沉淀现象消失。（这说明食盐（糖）不会破坏牛奶中的蛋白质。）家庭实验（比比看谁做得好）1 、分别往 4 个盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食盐，柠檬汁，观察现象，并记录结果物质与牛奶混合后的现象我得到的启示醋混合物凝聚不能与酸性物质同食啤酒变成絮状不能喝酒时同饮牛奶食盐没有变化与食盐不相克，可以同食柠檬汁有沉淀生成不能与酸性饮料同饮喝牛奶的学问（ 1 ）不宜空腹喝牛奶（ 3 ）不宜放置时间过长（ 4 ）晚上喝比早上喝好（ 2 ）不能和酸性食物同食（ 5 ）注意保质期走出误区走出误区 2. 奶越浓越好错。牛奶的稀稠能直接反映...
