下载后可任意编辑禾餐饮策划管理有限公司厨房管理指导手册1下载后可任意编辑厨房管理指导手册天津市嘉谊·禾餐饮策划管理有限公司2下载后可任意编辑目 录序……………………………………………………………………………………………3第一章 岗位职责…………………………………………………………………………4第一节厨师长岗位职责…………………………………………………………………4第二节主管岗位职责……………………………………………………………………4第三节炒锅岗位职责……………………………………………………………………4第四节砧板岗位职责……………………………………………………………………5第五节荷台岗位职责……………………………………………………………………5第六节凉菜岗位职责……………………………………………………………………5第七节面点岗位职责……………………………………………………………………6第八节初加工岗位职责…………………………………………………………………6第九节洗涮间岗位职责…………………………………………………………………6第二章 工作流程…………………………………………………………………………7第一节 小灶厨师工作流程………………………………………………………………7第二节 打荷厨师工作流程………………………………………………………………7第三节 海鲜台厨师工作流程…………………………………………………3下载后可任意编辑…………8第四节 冷菜厨师工作流程………………………………………………………………9第五节 面点厨师工作流程………………………………………………………………10第六节 水台厨师工作流程………………………………………………………………11第七节 砧板厨师工作流程………………………………………………………………11第八节 蒸灶厨师工作流程………………………………………………………………12第三章 管理规定…………………………………………………………………………13第一节厨房管理规定……………………………………………………………………13第二节厨房值班规定……………………………………………………………………14第三节厨房设施设备管理规定…………………………………………………………14第四章 卫生管理…………………………………………………………………………14第一节卫生管理制度…………...
