下载后可任意编辑职工餐厅食品安全管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑食品卫生安全有关制度一、卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其它食源性事故的发生，确保广阔职工的身体健康，结合局内实际，特制定以下制度：（一）、餐厅环境要洁净有序1、实行有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。（二）、餐厅设备要洁净消毒1、各类设备在使用后都要擦抹洁净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、板，刀具使用后要消毒存放好。（三）、从业人员要健康卫生1、所有餐厅从员均要持证（健康证）上岗。2、从业人员临时出现有碍二食品卫生的疾病是地，应立即脱离工作岗位，待本明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑发，勤洗衣服，勤换工作服）,”两不“（不戴首饰、不抽烟喝酒）。（四）、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。3、加工时用具要消毒4、加工食品必须做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。（五）、管理监督要严格有力1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑时间进行食品卫生知识和培育。4、对餐厅卫生实行两套人马监督：一是局管理中心组织人员不定期督查；二是在餐厅负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。二、餐厅职工必须保持个人良好的卫生要求1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生...
