下载后可任意编辑自助餐人员各班次工作流程1下载后可任意编辑自助餐人员各班次工作流程( 一) 早班自助餐人员工作流程: 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分, 由两个自助餐人员共同配合完成。5:30参加班前会, 签到, 看 BUFFET 交班簿, 了解当天旅行团人数及订台情况。负责楼面( A) : ① 开始将晚上盖着 BUFFET 台的餐巾叠好分给各组垫托盘, 将所有地脚灯、 射灯都开启; ② 首先备一些垫碟, 一朵小白莲, 一个牛油碟, 九个甜品碟( 4个红边三文鱼碟) 并放好, 将 BUFFET 柜打开, 再摆刀叉; ③ 然后摆食品牌, 要按食品摆好, 不能摆错, 裂的食品牌不能摆上台; ④ 将放饼干的景泰蓝摆出, 并配上白莲花; 牛油碟放在面前; ⑤ 备好糖胶壶, 用一个白色垫巾放着; ⑥ 多士炉的电源插上。负责厨房备品里面的员工( B) ① 打两桶开水, 用车拉出楼面, 倒入电热盘里, 包括煮蛋机、 粥炉和汤勺两个, 所倒水的份量按要求。热盘约 5cm, 煮蛋机器刚盖过盛蛋壳, 同时插上插头电源( 一定要先倒入水) 并检查是否正常使用; ② 打碎冰和三壶冰水, 一壶放三文鱼档的莲花, 另外两壶给第一组, 便于用完时直接更换, 取大冰倒入水果银座, 在酒吧取已备好的碎冰, 倒在银座内的大冰上, 撒上盐, 以保持持久。6:00准时开餐, 由领班安排分批去吃早餐, 留守人员负责搞 BUFFET 台的卫生包括台面、 三角区花盆、 BUFFET 装饰台, 保持地面洁净无水迹, 备好果汁杯, 谷物类碗, 补充糖胶及餐碟, 如遇当天是清柜, 要2下载后可任意编辑及时将物品放好, 在开餐期间做好服务工作。约 8:30–9:00( B) 员工备好布菲层车三碗四碟( 雪糕碗、 中式碗、 西式碗、 三文鱼碟、 柠檬碟、 咖啡碟、 长方垫碟) , 一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁盘, 一块三角白台布, 5 个大沙律架, 3 个小沙律架, 并备好午餐汁酱牌, 分类放好, 便于摆放, 垫 20 个咖啡垫碟。备烧车: 将烧车内外抹洁净, 叠两条白手布, 放用盖盖好的酒精蜡, 待 11:30AM 加热水后, 并在摆于餐厅时才点火, 不能提前点火, 以免推出时有危险。约 9:00( A) 员工把雪糕碗放在雪糕车上, 摆 11 幢雪糕碗, 每幢不能高于 10 个, 顺便摆上雪糕牌, 备咖啡更, 放在有两个鹅头的装饰盆内, 并要问中、 西式例汤和现场演绎的食品, 并写在黑板上和装饰碟上, 在9:45 分到各组提醒员工 10 时收餐( 星...
