下载后可任意编辑西餐厅操作流程修改1下载后可任意编辑名称: 西餐厅服务操作规程编号: HZWR01: 发布部门: 西餐厅编制: 蔡闽明生效日期: 7 月 1 日审核: 祝亚娟 5 月第 4 次 修 订 / 第 1 版批准: 华小萍页码: 共 4 页1 目的建立西餐厅零点服务规程, 提供法律规范细致的服务, 以满足客人的需求, 不断提高服务质量。2 范围适用于西餐厅。3 职责 依照咖啡厅的操作规程, 机动、 灵活地满足于客人的各种不同要求。4 程序要求4.1 客人到达咖啡厅时 , 由迎宾欢迎客人 ( 迎宾 ) 4.1.1 欢迎客人4.1.1.1 立于咨客台内。4.1.1.2 看到客人后走出咨客台, 左手握菜单、 饮料单。4.1.1.3 向客人微笑, 打招呼, 如是常客, 则以某某先生/小姐称呼。 4.1.2 询问预订: 询问客人是否有预定预定: 接受预订时, 问清楚客人姓名、 订座人数、 就餐时间、 联系方法和客人的特别要求, 重复并确定所有预订细节, 并向客人致谢。 4.1.3 如客人已预订, 带其到事先已订好的餐桌 4.1.4 如客人未预订, 按客人要求和人数带入相应的餐桌4.1.4.1 问客人是否吸烟, 并分别带入吸烟区或非吸烟区。4.1.4.2 问客人是否有其它爱好, 如靠窗或角落位子。 4.1.5 引导入座4.1.5.1 先拉椅, 待宾客入座时, 将椅子轻轻推入。4.1.5.2 将餐巾对折成三角, 铺于客人大腿上( 和厅面服务员一起做) 。4.1.5.3 打开菜单第一页, 从客人右边递至客人面前。4.1.5.4 倒退两步, 转身离开, 并迅速与服务员进行交接, 回到领位台。4 .2 倒冰水 ( 厅面服务员 ) 4.2.1 立于客人右侧。4.2.2 用右手轻轻拿起水杯( 握杯颈或杯底) 。4.2.3 将水往水杯中间倒, 以示对客人的尊重。4.2.4 将水倒至八分满。4.2.5 轻轻放置客人右手边。4.3 点单 ( 领班或迎宾 ) 4.3.1 询问客人是否用餐前酒, 如有需要主动推举并落单4.3.1.1 取”饮料单”( 一式三联) , 填写日期、 时间、 桌号、 人数以及服务员姓名。4.3.1.2 填写酒水名称及数量。4.3.1.3 把”饮料单”交与收银员, 由收银员签字。2下载后可任意编辑4.3.1.4 把三联饮料单全部交给收银员。4..3.1.5 用托盘领取酒水。4.3.2 听取点菜 4.3.2.1 及时征询宾客是否开始点菜。4.3.2.2 站于客人右侧, 仔细听取客人的点单, 遵循女士优先, 先宾后主, 顺时针方向, 同时与宾客保持目光沟通, 主动推举特色菜肴, 并说明其特色。4.3.2.3 重复客人所点内容, 得...
