《医学营养学》练习题 本答案只供参考,如有错误,纯属意外! 一、选择题 1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： （ c ） A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.45 2．不属能量单位的是 （ a ） A、kg B、KJ C、kcal D、J 3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.184 4．脂肪的生理卡价是： （ b ） A．4 B．9 C．6 D．8 5. 膳食中脂肪摄入量以占总能量 为宜。 （ b ） A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45% 6．体质指数是： （ b ） A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2 C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）3 7．EPA、DHA 的良好食物来源是： （ a ） A．海水鱼 B． 花生油 C． 牛肉 D． 杏仁等硬果类 8．维生素 E 的主要食物来源是： （ a ） A．植物性油脂 B． 动物性脂肪 C． 乳类 D． 谷类 9．下列 是糖类营养素最主要的生理功能 （ b ） A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B． 供给热能 C．参与肝脏解毒作用 D． 参与脂肪、蛋白质代谢 10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为： （ b ） A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C．蛋白质分子结构不同 D． 与脂肪含量有关 11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸 12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类 13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？ （ c ） A. 维生素 D B. 甲 状 旁 腺 激 素 C. 甲 状 腺 素 D. 降 钙 素 14．抑 制 膳食中非 血 红 素铁 吸 收 的因素主要有 （ c ） A．维生素 C B．维生素 D C．植酸、草 酸和 多酚 类物质 D．钙 15．母 乳中含量较 恒 定 的营养素是： （ a ） A．钙 B．维生素 A C．维生素 C D．硫 胺 素 16．富 含维生素 A 的食物是： （ a ） A．鸡 肝 B．猪 肉 C．玉 米 D．牛奶 17．下列食物中，含锌 量最高的是： （ c ） A．胡 萝 卜 、西 红 柿 B．畜 禽 肉类 C．牡 蛎 D．肝蛋类 18．大 豆 类食品 的限 制 氨基酸是： （ b ） A．赖 氨酸 B．蛋氨酸 C．胱 氨酸 D．苏 氨酸 19．有人进 食牛奶 后 发 生腹 泻...
