国 内 外 食 用 菌 产 业 现 状 与 发 展 趋 势 核 心 提 示 ： 我 国 作 为 食 用 菌 栽 培 历 史 最 悠 久 、 栽 培 种 类 最 多 、 栽 培 技 术 最 全 面 、 产 量 和 消 费最 多 、 从 业 人 员 最 多 的 产 业 大 国 ， 已 经 成 为 全 球 食 用 菌 产 业 转 移 的 主 战 场 ， 在 未 来10~20年 内 将 不 仅 仅 是 个 食 用 菌 产 业 大 国 ， 而 必 将 成 为 食 用 菌 强 国 。 1 食 用 菌 认 识 和 利 用 的 历 史 中 国 是 世 界 认 识 和 利 用 食 用 菌 最 早 的 国 家 ，最 早 可 以 追 溯 到 5000 年 前 的 仰 韶 文 化 时 期 。数 千 年 来 ， 我 国 人 民 在 和 大 自 然 相 处 过 程 中 对 大 型 真 菌 的 形 态 、 生 境 、 习 性 进 行 了 仔 细 的 观察 ， 创 造 了 丰 富 的 词 汇 ， 并 作 过 许 多 描 述 ， 记 载 于 历 史 、 小说、 农书、 本草等各类 书籍文 献中 ， 还以 这些野生 食 用 菌 为 题材， 创 作 了 许 多 优美的 诗、 词 、 歌、 赋等。 公元前 239 年 的 《吕氏春秋》中 记 载 了 香菇的 美味“味之美者， 越骆之菌 ”， 越骆即当今的 浙江省香菇主 产 区，菌 即香菇。 从 理论上阐明了 菌 类 入馔的 特点。 晋朝王嘉（？~390 年 ）《拾遗记 》有“种 耨芝草”。 古农书中 关于 种 菌 法的 最 早 记 载 可 以 追 溯 到 唐代韩鄂所著的 《四时 纂要》中 “种 菌 子”的 一段：“取烂构木及叶， 于 地埋之。 常以 泔浇令湿， 两三日即生 。” 黑木耳、 香菇、 草菇等多 种 食 用 菌 栽 培 都是 起源于 我 国 。 据考证， 东南亚的 草菇和 日本的 香菇栽 培 技 术 都是 经 由我 国 华侨和 僧人 传入。 多 少年 来 ， 直至20 世 纪70 年 代， 我 国 主 要栽 培 的 基本都是 木腐菌 —香菇、 黑木耳、 银耳。 但多 为 砍树砍花自 然 接种 的 半人 工栽 培 。 70 年 代中 后期 才开始人 工接种 栽 培 。 1978 年统计全 国 食 用 菌 产 量 仅 6 万吨(数 据来 自 中 国 食 用 菌 协会统计)。 ...
