牛蒡原产于 中国 ，以野生为主，公元940年前后传入 日本 ，并被培育成优良品种，现日本人 把牛蒡奉为营养和保健 价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和 韩国 ，走俏东南亚，并引起西欧 和美国有识之士的关注，可与人参 媲美，有 “东洋参”的美誉。牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝 李时珍 称其 “剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人 ”，《本草纲目》中详载其 “通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录 》称其 “久服轻身耐老 ”。宋人 苏颂 曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长， 实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺 ”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔 博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族—— 日本人 常年食用 牛蒡根 部。 ” 目前主栽的品种多为 日本 品种，有 柳川理想 、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌 大长白、野川、白肤等。 在中国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。牛蒡为二年生草本植物，高 1～2m。茎直立，带紫色，上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40～50cm，宽 30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序多数，排成伞房状；总苞 球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果 椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花期 6～7月，果期 7～ 8月。营养价值牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100 克鲜菜中含 水分 约 87 克， 蛋白质4.1-4.7克， 碳水化合物3.0-3.5 克， 脂肪 0.1 克， 纤维素1.3-1.5 克。 胡萝卜素高达 390 毫克，比胡萝卜高 280 倍。 维生素C1.9 毫克。在 矿物质 元素中含钙240 毫克，磷 106 毫克，铁 7.6毫克，并含有其它多牛蒡花季种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。中国农业科学院 蔬菜研究所主编 《蔬菜栽培学》 载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）种类蛋白质粗纤维钙磷铁胡萝卜素维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 牛蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡萝卜600 800 19 ...
