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碎片内容
下载后可任意编辑冷菜厨师岗位职责12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑冷菜厨师岗位职责冷菜厨师在冷菜领班的领导下, 负责冷菜的加工制作
1．根据预订情况及主管安排, 准备原料及用具
2．按菜品的选料标准和操作程序选料加工, 配制冷菜
3．根据菜谱需要制作各种冷盘, 做到图案新颖, 造型美观, 配色精致、 细腻协调
4．综合利用食品原料, 定量、 定质, 按价配制, 减少损耗, 降低成本
5．负责食品雕刻, 根据不同要求, 分别采纳不同命题
6．负责工作区域的卫生, 保持厨具清洁光亮
7．负责所用厨具、 器具、 设备的维护保养
8．完成主管交派的其它工作
22024 年 6 月 23 日
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