下载后可任意编辑冷菜领班岗位职责12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑冷菜领班岗位职责 冷菜领班直接对厨师长负责, 带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作。 1) 协助厨师长拟订本组工作工作计划, 领导并督促员工实施。2) 协助厨师长提出控制毛利率的实施细则, 确定原料配比方案, 拟定新菜品和时令菜品推出方案。3) 根据厨师长的安排, 分派员工工作, 组织制作各种冷菜。4) 检查员工仪容仪表、 个人卫生, 及所属区域公共卫生。5) 计划并安排领用当日各种原料和调料, 严把原料质量关。6) 协助厨师长严把冷菜质量关, 负责本组员工业务考评, 根据员工特点进行岗上培训和业务指导。7) 负责本岗位各种设施、 设备、 用具的安全使用和保养。8) 按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜, 对案板、 工具等严格消毒, 生熟分开, 严格遵守卫生法规和制度。9) 完成厨师长交派的其它工作。22024 年 6 月 23 日
