下载后可任意编辑冷菜领班岗位职责12024 年 6 月 23 日下载后可任意编辑冷菜领班岗位职责 冷菜领班直接对厨师长负责, 带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作
1) 协助厨师长拟订本组工作工作计划, 领导并督促员工实施
2) 协助厨师长提出控制毛利率的实施细则, 确定原料配比方案, 拟定新菜品和时令菜品推出方案
3) 根据厨师长的安排, 分派员工工作, 组织制作各种冷菜
4) 检查员工仪容仪表、 个人卫生, 及所属区域公共卫生
5) 计划并安排领用当日各种原料和调料, 严把原料质量关
6) 协助厨师长严把冷菜质量关, 负责本组员工业务考评, 根据员工特点进行岗上培训和业务指导
7) 负责本岗位各种设施、 设备、 用具的安全使用和保养
8) 按先入先出的原则使用原料
变质过期食品不能拼制出菜, 对案板、 工具等严格消毒, 生熟分开, 严格遵守卫生法规和制度
9) 完成厨师长交派的其它工作
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