厨房卫生管理标准

下载后可任意编辑厨房卫生管理标准12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑厨房卫生管理标准(一)加工间工作内容操 作 程 序标 准1. 不绣钢 桌子（1） 用加入洗涤灵的水将桌面和桌褪擦净;（2） 用清水擦净;（3） 用干布擦一遍,使桌面各部位没有有迹。桌面光亮,用手摸各部位不粘手2.柜子（1） 用洗涤水先从里部再到表面擦洗一遍;（2） 清水冲洗,使里部不含任何杂物;（3） 擦干。柜子里洁净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品。3.水池子（1） 捡去里面杂物;（2） 洗涤灵水或去污粉刷洗;（3） 用清水冲净,外部用洁净布擦干。没有油迹,没有异味,下水管通畅4.鱼缸将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净;鱼缸里的水要常常换。玻璃亮,无异味,水清亮透明。5.绞肉机切片机（1） 两种机器用完后,将机头和刀片拆下来;（2） 用洗涤水冲洗;（3） 用清水冲洗洁净。机器内不留残余,无杂物,外表洁净,无油渍、血渍和其它脏东西。6.墙面（1） 用湿布沾洗涤灵,从上至下擦洗墙壁;（2） 洗擦瓷砖的接茬处;（3） 用湿布沾清水重复擦 2-3 次,擦净;（4） 擦干。光亮清洁,无水渍油泥,不粘手。7．地面（1） 用湿墩布沾上温水沏制的洗涤灵水,从厨房的一端横向擦至厨房的另一端;（2） 用清水洗洁净墩布重复擦两次。地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头。8.冷库（1） 用洗涤灵水擦净冷库货架;（2） 擦净冰库的风叶片;（3） 地面用洗涤灵水冲刷后,用墩布擦干;各种原整齐、清洁、货架和地面无血水,风叶片洁净,无异味,机器运转22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑材料和半成品须加封包鲜纸;（4） 水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各各种原料和半成品依次分开码好。正常。物品不能压在一起,以防冷冻不透,物品变质。不得落地堆放。9.豆腐板（1） 将清水注入水池;（2） 将豆腐板及木框放入清水中刷洗;（3） 用清水冲洗洁净待用。豆腐板上没有残余的豆腐渣,要看见木板的本色。10.磨浆机（1） 将磨浆机用水刷洗后,用清水冲净;（2） 出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗,清水冲净后待用。锅内及机器上不留残余及污点。11.所有不锈钢用具（1） 用洗涤灵水将所有的不锈钢容器冲洗洁净;（2） 将洗好的容器用清水再冲洗一遍。容器内及用具上洁净无油。12.蔬菜库（1） 用湿布和洗涤灵水擦洗库内铁架子;（2） 随时擦净地面;（3） 将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜分开摆放整齐。库内洁净洁净,无异味。注意先进先出。13.菜筐（1） 将洗涤灵冲好,...