下载后可任意编辑厨房安全操作管理制度流程图12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避开或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的检查。3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章。4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。5、各种设备均由专人负责管理,她人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。6、禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀恐吓她人或用刀具对指她人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给她人使用,也不准随意把刀具带出操作间。8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,禁止私自处理。9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查,如出现问题及时处理并上报。如出现重大责任事故,追究厨师长、经理、总经理的责任。厨房防火安全制度1、厨房必须保持洁净法律规范,不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭,防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾;32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑2、炉灶排烟罩油污定期清除,炼油、炸食品切勿随便离开或让其它厨师操作;3、油锅失火时,关闭炉火,立即用锅盖或灭火毯盖严,使之缺氧而熄;4 易燃、易爆危险物品,例如酒精,汽油,煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。5、插头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼。6、煤气火灾灭火的方法:A、断绝煤气源 B、用泡沫灭火器灭火。C、降低周围温度。7、假如发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队到来之前,要先自己抢救,油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。8、下班前由厨房各部门主管检查厨房情况,特别是电气阀是否关好,...