下载后可任意编辑厨房安全知识制度范本12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑食物卫生管理制度一、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关;二、验收时也要把好质量关,做好食物的检查工作,然后入库;三、厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等;四、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生;五、楼面服务员也要做好,菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作;六、所有工作人员身体健康,服务洁净,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯。22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑食品验收管理制度一、明订”食品之选购及验收标准”;二、严格要求仓管员根据逐项验收工作及手续办理,逐日登记呈核;三、各类货品验收合格后,依类交由仓管人员点收登记入库;四、仓管人员对所有进货食品、物品,列册管理;五、付款方式依采购部之作业规定办理。32024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑环境卫生管理制度一、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内;二、不丢弃余潭于暗处、水沟及门缝;三、凡忆腐蚀的食物,不留置或丢在地上;四、厨师尽量避开使用手拿食物,餐厅人员亦切勿用手拿食物;五、在地上捡东西,搬运桌椅后,行先洗手后再服务客人;六、不随地吐痰;七、随时保持工作区域内的洁净;八、感冒、生病时立即请医师医治;九、餐厅内须常常保持清洁整齐;十、各类客人使用的餐具务必清洁;十一、服务人员除有自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲还应,更应特别注意;十二、上菜前,务必先行检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务;十三、客人用后残渣,立即收拾进厨房洗盘间处理;十四、餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入;十五、发现有苍蝇或其它昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒;42024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑餐饮卫生服务操作管理制度一、新进人员健康检查要分两大类:报聘时的体检;定期检查;二、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯;三、在服务工作中不要用手接触;抓取食物。餐具不得用手直接接触客人入口的部位,注意卫生;四、器皿、器具如曾掉落地上,应先清洁后再使用,公共场合不准吸烟、饮食,非必要时不可交谈;五、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。52024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑设备、餐具卫生管理制度一、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理;二、加工食物原料用的设备、厨具,由于它们与生料直接接触。消毒应更加认真;三、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往...
