下载后可任意编辑厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护, 必须执行餐厅卫生管理制度, 制造舒适的工作环境
一 厨房整体卫生管理1 厨房实行卫生责任制, 划分清扫区域, 把每个岗位的清扫内容分配给每个人, 然后将其书面表格化( 清扫卫生责任表) , 并作为制度贴在相应的墙上
每人负责一个区域的卫生清扫
责任区域必须保持清洁, 不可存在没人理的卫生死角
2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗
3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局, 各功能区域清楚, 生产加工流程简短顺畅, 避开迂回交叉, 路径分明
生产作业线、 垃圾清除线、 餐具消毒洗涤线互不干扰, 以防人员碰撞和滑倒
清除所有动线上的障碍物, 在通道、 阶梯、 拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志
4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜, 宜选用防滑、 防水、 易于清洗的瓷砖等材料, 以传统的红钢砖为好
厨房墙面宜用防火、 抗热、 防潮的材料, 应从墙底角直铺到房顶部, 要铺得均匀、 整齐, 瓷砖之间缝隙要细密, 以防沾上油污不易清洗
天花板最好用浅色、 吸水和吸音效果好的、 严密无缝的材料
5 根据厨房功能布局, 安装供水管道, 保证用水需要, 供水应采纳低流量水龙头
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠, 沟内三面贴光滑防水材料, 阴角成弧形, 设计合理, 排水通畅
在排水口、 吸排气口应安装防鼠设施
6 厨房设施、 设备布局合理, 要有利于使用、 清洁、 维修, 任何设备需以安全第一来设计
任何设备, 包括电线, 都要有妥善下载后可任意编辑的保养
设施设备应离地 15 厘米摆放
7 厨房应设置良好的排烟系统, 确保空气流通、 无闷热感觉, 使厨房员工有一个舒适的工作环境
8 走道和工作场所照明要充分, 全部使用节能灯, 分工作灯和预备灯
应配备应急灯, 一旦突然停电, 能够作应急照明使用
