下载后可任意编辑厨房最全岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，因此厨房的职责是重中之重
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽
那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢
一、行政总厨 1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率
22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节
7、生安全质量关
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划
32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺
制订原料采购计划，控制原料的进货质量
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平
12、有针对性地组织厨师外出学习
重视新知识新技术的运用和推广
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺
保持酒店的餐饮特色
42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 14、亲自负责
