厨房设计规范

下载后可任意编辑厨房设计法律规范12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑第 1.0.1 条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本法律规范。第 1.0.2 条 本法律规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。 第 1.0.3 条 餐馆建筑分为三级。一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第 1.0.4 条 饮食店建筑分为二级。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。 第 1.0.5 条 食堂建筑分为二级。一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 第 1.0.6 条 饮食建筑设计除应执行本法律规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、法律规范和规定。第二章 基地和总平面第 2.0.1 条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。 第 2.0.2 条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 第 2.0.3 条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 第 2.0.4 条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第 2.0.5 条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。第三章 建筑设计第一节 一般规定第 3.1.1 条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。第 3.1.2 条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用 面积应符合表42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑第 3.1.3 条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简...