下载后可任意编辑厨房间的操作规程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨房间的操作规程1 粗加工及切配卫生要求1
1 加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或感官性状异常的，不得加工和使用
2 各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理
3 切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放
4 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染
5 加工用容器、工具，生熟食品的加工工具容器应分开使用；并有明显标志（刀具、墩头、容器）
2 烹调加工卫生要求22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑2
1 烹调前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调加工
2 需要熟加工的食品应烧熟煮透
3 设备设施卫生要求储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀毒剂、洗涤剂、消毒剂、烧碱）及个人生活用品
1 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀
2 用抹布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净
3 把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用抹布擦去灰尘，32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫
4 标准：码放整齐，无杂物，清洁
1 及时清除配菜台处一切杂物
2 用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等
3 保证配菜用的原料盒内用料的新奇，用水浸泡的配料要常常换水，水面应该高于原料；原料盒常常换洗，用洗涤剂水刷洁净，用清水冲净
4 原料换水后，为保持新奇，加盖（或保鲜膜），置冰箱保存，使用后及时放回原处
42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑55 标准：原料盒洁净、整齐，用料新奇卫生，
