下载后可任意编辑厨房间的操作规程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨房间的操作规程1 粗加工及切配卫生要求1.1 加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或感官性状异常的，不得加工和使用。1.2 各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理。1.3 切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。1.4 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。1.5 加工用容器、工具，生熟食品的加工工具容器应分开使用；并有明显标志（刀具、墩头、容器）。 2 烹调加工卫生要求22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑2.1 烹调前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。2.2 需要熟加工的食品应烧熟煮透。 3 设备设施卫生要求储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀毒剂、洗涤剂、消毒剂、烧碱）及个人生活用品。 4. 调味料柜4.1 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。4.2 用抹布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。4.3 把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用抹布擦去灰尘，32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。4.4 标准：码放整齐，无杂物，清洁。5. 配菜柜5.1 及时清除配菜台处一切杂物。5.2 用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。5.3 保证配菜用的原料盒内用料的新奇，用水浸泡的配料要常常换水，水面应该高于原料；原料盒常常换洗，用洗涤剂水刷洁净，用清水冲净。5.4 原料换水后，为保持新奇，加盖（或保鲜膜），置冰箱保存，使用后及时放回原处。42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑55 标准：原料盒洁净、整齐，用料新奇卫生，菜台洁净无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。6.锅6.1 将锅用大火烧至见红。6.2 放入清水池中用水冲洗。6.3 用刷子刷净锅内的黑糊渣。6.4 标准：洁净，没糊点，没黑灰，确保菜肴烹制没有黑糊渣。7. 灶台7.1 关掉所有的火。7.2 灶台面用洗涤剂和水，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。7.3 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱52024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑的油垢一并弄洁净。7.4 标准：灶台洁净无油垢，熄火时无黑烟。8 漏水槽8.1 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗...
