下载后可任意编辑厨食府培训手册12024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑一厨培训手册操作部门:餐饮部操作职位:餐厅服务员操作标题:怎样铺台布工作程序操作明细操作目的1、铺大台布2、铺小台布＊ 先铺底台布,台布四边距离地面要均等＊ 后铺面台布,台布四角距离地面要均等＊ 台心布居中＊ 平整、完好、洁净＊ 先围好台裙,台裙四边距离地面要均等＊ 后铺面台布,台布四角距离地面要均等＊ 平整、完好、洁净美观卫生美观卫生22024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑操作部门:餐饮部操作职位:餐厅服务员操作标题:托盘使用及服务工作程序操作明细操作目的1、预备服务/运输托盘2、托盘使用3、盛放托盘方法＊ 检查托盘是否清洁与完好服务托盘＊ 把左手放在托盘下的中部＊ 手指自然张开＊ 持在身前,手肘保持水平位置运输托盘＊ 把左手放在托盘下的中部＊ 手指自然地张开＊ 右手扶着托盘的右边缘＊ 托盘持在身前,手肘保持水平位置注意:＊ 手掌必须放在托盘的重心下＊ 只盛自己能应付的重量＊ 不要盛放超过 14 公斤＊ 不要把餐具叠放得过高＊ 碟与碟之间不能有任何东西,碟要根据其大小叠起＊ 杯与杯碟要分开叠放,杯不能叠起超过两只＊ 把重量较重的东西放在靠自己的地方＊ 不要把物体摆出托盘以外＊ 有饮料杯必须摆在托盘中间＊ 托盘上的餐具不能过高或过重＊ 托盘上的餐具要摆放整齐卫生及安全平衡方便控制外观一致平衡方便控制方便控制外观一致方便控制安全安全安全安全与空间安全安全安全安全美观、安全32024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑操作部门:餐饮部操作职位:服务员操作标题:托盘练习工作程序操作明细操作目的1、理盘2、装盘3、 操作＊ 检查托盘是否清洁、完整＊ 啤在里,汽水在中间,水杯在外＊ 左手托盘,手指自然张开＊ 按指定路线行走＊ 行走时,头要正,肩平,行走自如,右手自然摆动,手不扶边＊ 避开噪音＊ 掌握行走速度,不要跑动,也不要太慢卫生用安全安全、平衡掌握重心正确程序正确要求保持格调安全42024 年 5 月 29 日下载后可任意编辑操作部门:餐饮部操作职位:餐厅服务员操作标题:中餐摆台工作程序操作明细操作目的宴会摆台1、铺台布2、上花3、摆餐椅4、骨碟5、翅碗、匙更、味碟6 、 筷 子 、 筷 子座、牙签7、叠餐巾＊ 根据铺台布程序铺好台布＊ 用托盘上花,花盆放在台正中＊ 主副位一边摆三张,其余两边摆二张＊ 以骨碟逐一定位,骨碟离桌边一公分半,各位位置距离相等,标志正对客...
