下载后可任意编辑啤酒废酵母的综合利用讨论进展苏海荣, 王家林( 青岛科技大学 生物工程与技术系发酵工程实验室, 山东 青岛 266042) 摘要: 啤酒废酵母是啤酒工业的副产物, 它含有丰富的营养成分及生理活性物质, 应用前景宽阔, 本文主要从啤酒酵母泥的营养成分、 生理活性物质及其在污水处理方面的作用等方面介绍了啤酒废酵母的应用讨论进展。关键词: 啤酒废酵母; 生理活性物质; 污水处理中国是啤酒生产大国, 产量居世界之首, 而啤酒废酵母是啤酒行业的主要副产物之一, 充分合理利用酵母泥, 变废为宝, 不但可获得一定的经济效益, 而且还具有明显的环境效益和一定的社会效益。啤酒酵母属于真菌, 含有丰富的营养成分, 据测定, 它含有 50%左右的蛋白质, 6%～8%的 RNA, 细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖, 维生素和矿物质含量也十分丰富[1]。同时, 啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质, 如辅酶 A、 辅酶 Q、 辅酶 I、 细胞色素 C、 凝血质、 谷胱甘肽等, 应用前景宽阔。国外对啤酒酵母泥的综合利用讨论比较深化, 而国内讨论则相对落后, 没有将其充分利用。随着科学技术的进步和生物技术的不断进展, 啤酒酵母泥的利用与开发越来越受到人们的关注。1.啤酒废酵母营养成分的应用讨论 啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 粗纤维、 矿物质等营养成分, 蛋白质含量高达细胞干重的 50%, 含有人体和动物必须的 8 种氨基酸, 在食品工业与饲料生产行业中应用广泛。1.1 食用营养酵母食用营养酵母是一种可食用的、 营养丰富的单细胞微生物, 是一种无酶活力、 干燥的死酵母, 既不需要提取, 也不需要附加物。将废啤酒泥回收, 经过清洗、 脱苦、 干燥工艺即可得到低水分含量的干酵母粉末[2]。当前直接食用营养酵母, 以猎取酵母的丰富、 均衡的营养, 发挥酵母的各种保健作用, 正在欧美等发达国家和地区流行。随着中国居民营养知识的普及和对酵母的认识, 下载后可任意编辑食用酵母的营养价值逐渐被接受。食用酵母的主要营养成分包括: 蛋白质及氨基酸、 B 族维生素、 矿物质、 多糖、 麦角固醇、 谷胱甘肽等。在日本, 食用营养酵母作为减肥食品, 深受消费者欢迎。1.2 酵母抽提物酵母抽提物又称酵母精等, 是以啤酒废酵母为原料, 采纳一定的方法, 将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽, 核酸降解成核苷酸, 并把它们和其它有效成分一起从酵母细胞中抽提出来所制得的人体...
