下载后可任意编辑中国川菜大全一,钟水饺: 创始人钟少白, 原店名叫'协森茂', 1931 年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅, 不加其它鲜菜, 上桌时淋上特制的红油, 微甜带咸, 兼有辛辣, 风味独特
钟水饺具有皮薄( 10 个水饺才 50克) 、 料精( 上等面粉、 剔筋去皮的精选猪肉) 、 馅嫩( 全靠加工时掌握好温度、 水分, 肉馅细嫩化渣) 、 味鲜( 全靠辅料和红油、 原汤) 的特色
二、 酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、 乐山等地有名的地方小吃
豆花在从前多以摊担形式经下载后可任意编辑营, 普遍流行于城市和农村, 是一种历史悠久的民间小吃
制作豆花需要选用上等黄豆, 用井水或河水浸泡充分后细磨为浆, 过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用; 取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水, 冲入烧沸的豆浆, 静置让其凝成豆花
酸辣豆花是豆花的一个品种, 用酱油、 醋、 辣椒面、 味精调成味汁, 放入事先熬烫的豆花, 撒上芽菜末、 油酥黄豆、 大头菜末和葱花即成
酸辣豆花口味酸辣咸鲜, 豆花细嫩, 配料酥香, 味浓滚烫, 别有风味
三、 介绍了几个辣的, 现在来介绍几个甜的小吃
赖汤圆下载后可任意编辑赖汤圆迄今已有百年历史
老板赖源鑫从 1894 年起就在成都沿街煮卖汤圆, 她制作的汤圆煮时不烂皮、 不露馅、 不浑汤, 吃时不粘筷、 不粘牙、 不腻口, 滋润香甜, 爽滑软糯, 成为成都最负盛名的小吃
现在的赖汤圆, 保持了老字号名优小吃的质量, 其色滑洁白, 皮粑绵糯, 甜香油重, 营养丰富
四、 叶儿粑叶儿粑又叫艾馍, 原是川西农家清明节的传统食品
1940 年, 新都天斋小食店将艾馍精心改制, 更名为叶儿粑
制作叶儿粑选料考究, 工艺精细, 具有色绿形美、 细软爽口的特点, 为四川名
