下载后可任意编辑开饭店办理卫生许可时需要的食品卫生制度1下载后可任意编辑红兜兜民族店卫生管理制度餐厅每周一次大扫出, 由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查, 并作记录。一、 个人卫生标准 1.做到勤洗手、 剪指甲、 不留长指甲和涂有色指甲油; 勤洗 澡 , 勤 换 工 作 服 勤 洗 被 褥 、 时 刻 保 持 口 气 清 新 。 ２.工作时间不配戴饰品( 如: 耳环、 戒指、 项链、 手足链) 工 作 牌 必 须 佩 带 在 左 胸 上 方 , 要 端 正 , 明 亮 。 ３.工作时间必须穿工作服做到整齐洁净无皱纹、 破损或开口的地方要补好。 ４.男服务员发型侧不过耳, 后不过领前不遮眉, 不留鬓角不染发。 ５.女服务员不得批肩散发、 喷重味香水、 不戴假睫毛, 可化淡妆 2下载后可任意编辑二、 环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫, 公共区域; 确保一切公共设施的清洁, 整齐光亮。 2. 玻璃门窗; 要保持清洁、 白亮。要求无污迹、 水迹、 水印、 手印、 指痕。 3. 窗台; 不定期的由管理员安排值班服务员檫洗, 保持洁净。 4. 地 面 ; 无 杂 物 、 光 亮 、 无 水 迹 、 无 油 迹 。 5. 备餐柜: 餐柜物品摆放整齐, 无私人用品, 洁净无油渍。 6. 桌椅: 无灰尘无油渍 7. 灯具: 光亮清洁, 无油渍灰尘; 装饰物及植物要定期檫洗; 植 物 要 定 期 施 肥 、 打 药 、 杀 虫 、 清 除 败 叶 和 杂 物 。 8. 檫 洗 , 无 灰 尘 无 油 迹 、 摆 放 端 正 适 宜 。 三、 餐用具卫生 １ . 洗 净 后 光 洁 明 亮 , 没 污 点 油 迹 。 ２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒, 每周定期对全部餐3下载后可任意编辑具 进 行 统 一 的 消 毒 ( 由 厨 师 长 视 情 况 规 定 消 毒 次 数 ) 。 四、 工作卫生 １.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒, 不得随地吐痰严禁面对食品、 顾客打喷涕咳嗽, 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 ２ . 严 禁 使 用 掉 落 地 面 的 餐 具 和 食 物 。 ３.手指不可直接接触食物, 不得碰触杯口, 碗口、 筷子前端及汤匙盛汤部位。红兜兜民族店库房卫生管理制度1、 库房周围无污染源。2、 食品及其原料库房实行岗位责任制。有专人负责管理, 对库房的食品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非管理人员未经允许不得随意进入...
