瑞士乳杆菌发酵技术及其系列产品的工业化开发项目实施方案1．研究目的、意义和必要性（主要包括项目提出的背景和必要性，国内外现状和技术发展趋势、市场需求分析，本项目在产业链发展中的地位与作用，说明项目产业化前景以及对相关技术与产品及其产业的带动作用等）目前国外已经有多个特定保健功能的乳酸菌株被用于功能性酸奶的制造之中，提高了酸奶的保健效果。其保健功能主要包括抗高血压功能，抗肠道感染，抗腹泻，促进营养物质的消化吸收、调节胃肠道功能，提高免疫系统功能。这些特定的保健功能基于对发酵菌株和配方的长期选择，都具有动物实验和人群观察的深入研究基础，因而得到广大消费者的信任，提高了酸奶的附加值，创造了良好的社会效益和经济效益。我国奶业生产各环节技术水平是限制我国奶业发展的关键制约因素。与发达国家相比，我国乳制品的品种不多，在功能性产品，乳中生物活性物质的提取和乳制品的精深加工、功能性发酵乳制品的开发更显不足，但这些乳制品市场前景广阔。我国在未来的乳制品生产中应进一步开发乳制品品种以适应不同消费者的需要，开发乳蛋白活性肽、功能性发酵乳制品等品种。在开发功能性酸乳的过程中，乳蛋白肽引起了科学界和工业界的广泛关注。法国某公司制造了名为ProdietF2000的奶蛋白水解产物，包含有生物活性肽，具有缓解焦虑的特性。该产品能够舒缓精神，安定情绪，有助于减轻焦虑所产生的后果。美国、日本及欧盟的许多国家如瑞士目前已有类似含有功能性短肽的酸奶产品在市场上销售，得到了消费者的普遍认可。黑龙江儒泰生物工程有限责任公司开发生产的乳蛋白活性肽通过了国家体育总局兴奋剂检验中心的兴奋剂检测，可以用作运动员营养补剂和功能性营养成分。食用有关产品后在增强肌肉力量和快速恢复疲劳等方面产生明显的效果，并对产品进行了延缓衰老，免疫调节、降脂、降糖、术后康复等方面的临床人群实验。国内外的研究和市场现状表明，具有复合保健功能的发酵乳制品在我国具有极大的开发和加工潜力。实验证明保健酸乳的预防致癌物质引起的肠癌、降低血胆固醇含量、提高系统免疫功能，减轻过敏反应等功能作用多与酸乳中生物活性功能肽具有密切的关系。例如，以瑞士乳杆菌——瑞士乳杆菌发酵的酸乳中含有IIe-Pro-Pro和Val-Pro-Pro短肽，互以辅助降血压，缓解紧张，改善脑功能，提高记忆和学习能力，增加绝经期妇女血钙浓度的多种功能。血管紧张素I 转换酶（ Angiotensin I Conventing Enzyme ，ACE...
