下载后可任意编辑标准工作流程产品篇餐厅手册管理制度1.餐厅手册领取后, 由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜, 上锁存放。2.餐厅手册文件柜的钥匙, 每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借她人。3.餐厅手册的借阅, 根据手册借阅制度执行。4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责.5.每周由餐厅经理, 整核餐厅手册资料的完整性。餐厅手册借阅制度1. 管理组借阅任何手册时, 需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。2. 由值班经理从餐厅手册文件柜中取出, 将借阅的手册交给借阅人。下载后可任意编辑3. 借阅人不可将手册带离餐厅。4. 阅读后归还时, 向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。5. 值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜, 上锁保存。产品总目录一、 比萨类二、 西式热菜类三、 汤羹类四、 沙拉类五、 西式糕点类六、 特色主食类下载后可任意编辑七、 甜点类八、 饮料类九、 附表制作比萨饼面团步 骤制 作 过 程成品标准岗前准备——洗手——仪容仪表——检查存货——检查设备用杀菌洗手液洗手 20 秒, 洗至肘部以下, 检查指甲确保清洁。仪容仪表洁净, 皮鞋发亮无明显污渍。面粉无受潮结块迹象。量取温水的专用量升、 温度计、 搅拌器、 计时器、 面机洁净无异物、 台秤完好有效使用好伦哥专用比萨面粉设备器具洁净、 完好和面前准备工作——准备面粉——称取配料——称取鸡蛋——称取温水并测量水温好伦哥比萨专用粉一袋( 5.525 公斤) 称取黄油 400 克, 好伦哥比萨面粉料包一袋( 665 克) 将黄油 400 克放在微波炉中, 中火 2 分钟, 熔化至 8 成称取 2400 克( 夏季) /2500 克( 冬季) 20℃-25℃的水(夏季 20℃, 冬季 25℃)未受潮、 无结块鸡蛋未变质严格按规定水温范围操作下载后可任意编辑和面程序——混合原料——加入面粉1、 将饮用水、 料包、 黄油、 倒入和面缸中( 水要保留 100 克) 搅拌均匀2、 加入比萨粉料包一袋( 665 克) 用搅拌器顺时针搅拌 15 秒倒入专用比萨面粉一袋搅拌后的原料应充分混合, 黄油的颗粒——安装搅拌机1.将搅拌棒安全的套好2.将和面机升降杆压下, 提升和面缸3.将速度设置在慢速档( 50 转左右/分钟) 防止面粉因速度太快面粉溅出面缸——搅拌面团1.设置慢...
