大学食堂安全评价报告

1 /2 1 目录 前言 ............................................. 3 1、概述 .......................................... 4 1.1 安全评价的目的、原则、依据和内容 ............................................................................ 4 1.1.1 评价目的 ................................................................................................................ 4 1.1.2 评价原则 ................................................................................................................ 4 1.1.3 评价依据 ................................................................................................................ 4 1.1.4 评价范围 ................................................................................................................ 5 1.2 评价工作程序 .................................................................................................................... 5 2. 江苏建筑职业技术学院饮食安全基本情况 .......... 6 2.1 食堂基本概况 .................................................................................................................... 6 2.2 江苏建筑职业技术学院餐饮发展状况....................................................................... 6 2.3 食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障 ............................................................... 7 2.4 食堂从业人员卫生意识淡薄，个人习惯很差 ............................................................... 7 2.5 学生就餐习惯差，就餐环境恶劣...........................................7 3.危险有害因素辨识与分析 ......................... 7 3.1 食品添加剂的安全问题 .................................................................................................... 7 3.2 食品中的重金属等有害物质超标问题 ............................................................................ 8 3.3 居民的饮食习惯 ................................................................................................................ 8 4、评价方法...