第 1 页 共 13 页课题一果酒果醋的制作1. 酵母菌是型微生物，醋酸菌是型微生物；酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞。[ 拓展 ：真核、原核细胞的比较。 ] 2. 果酒发酵的反应式：果醋发酵的反应式：3. 果酒发酵的温度范围：℃（酵母菌生长的最适温度：℃左右）果醋发酵的温度范围：℃4. 果酒发酵：①有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖②无氧条件下，进行酒精发酵果醋发酵：①当氧气和糖源都很充足时，可将分解为②当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将转变为5. 发酵产物的鉴定：果酒的鉴定：在性条件下 , （橙色）与酒精反应呈现色。果醋的鉴定：首先通过观察的形成、嗅味和品尝初步鉴定，还可以检测和比较醋酸发酵前后的作进一步的鉴定。6. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留约空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽后再进行发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。7. 在和的发酵液中， 酵母菌能大量繁殖， 其他杂菌不适应环境而被抑制。8. 如用带盖的瓶子制葡萄酒，每隔12h 左右将瓶盖一次 (注意不是打开瓶盖，防杂菌污染 ). 9. 当 发 酵 装 置 由 果 酒 酿 造 转 为 果 醋 酿 造 时 ， 首 先 要， 其 次 要 注 意 通入。10. 在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。【溶液内部能形成菌膜吗？为什么？ 不能，缺少氧气 】11. 据果酒和果醋发酵装置示意图回答问题：第 2 页 共 13 页(1) 排气口的作用是什么？为什么要连接长而弯曲的胶管？答案：排气口的作用是排出酒精发酵时产生的CO2。与排气管相连的长而弯曲的胶管可防止空气中微生物的污染。(2) 在制酒和制醋时，应分别进行怎样的操作？答案：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。第 3 页 共 13 页课题二微生物的实验室培养1. 培养基的化学成分一般都含、、水、无机盐四类营养成分。2. 消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死生物体内外所用的微生物（包括和）3. 常用的灭菌方法有及器材：灼烧灭菌 : 接种环、接种针、接种过程中的试管口与瓶口等【酒精灯火焰】干热灭菌 : 培养皿、烧杯、玻璃棒等【】高压蒸汽灭菌：培养基【】4. 培养基的配制：熔化后，灭菌前，要对培养基。待培养基冷却至℃左右时，在附近倒平板，待平板冷却凝固后，将平板（防止皿...
