一、生鲜自营商品的价格制定制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段， 而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，"制定合理售价，赚取最大利润" 。对于生鲜商品， 定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜， 量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、 低销量的策略。 消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项价格、毛利偏高；较敏感品项价格、 毛利偏低。 略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。 超市生鲜经营者在制定销售价格的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系，要认真研究商品价格成本的构成，以及市场价格波动变化的规律，并认真应对。（一）消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8、9较常出现，而1、4、7较不受欢迎。运用 " 四舍五入 " 法，如：￥ 2.00 可改为￥ 1.98, 或￥ 9.90改为￥ 9.88 。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。（二）商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，（三）生鲜商品变价时机1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。4、促销变价应注意前期高价成本商品库存，因为此时商品成本=（库存商品 *当期进价 +促销进货数量 *促销进价） / （库存商品 +促销进货数量），会高于现在的促销成本。 如果是直配商品应要求供应商补库存差价：供应商应补商品数量 =[ 前期库存总数 * （前期进价 - 促销进价） ] / 促销进价5、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。（四）毛利率计算方法销售价格 =进货原价÷（ 1- 植入率）（植入率：对该品种的要求毛利率）植入率 =（销售价格 - 进货原价） / 销售价格（五）毛利又受何种因素来影响呢？· 进价（成本）；· 售价（顾客需求）；· 竞争：周边市场竞争对手价格变化；· ...
